日本料理基本用餐礼仪与注意事项.doc

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1、日本料理基本用餐礼仪与注意事项（完整版）不同料理的食用方法■优雅地食用生鱼片　　白鱼肉，贝类，金枪鱼……等摆成一盘的话，要从淡白色的东西开始吃。芥末不能溶于酱油，为了保持其味道而沾取少量在生鱼片上食用。大叶也要同时食用，用大叶包着吃起来也比较容易。　　■煮菜　　像芋头一类难以用筷子夹住的东西，用筷子扎着吃？要记住，用筷子扎是在使用筷子时绝对禁止的一种行为。大盘里的东西，不能用手端着，转移一部分到自己的小盘子里。　　■天妇罗　　摆放十分整齐的天妇罗又该从哪儿开始吃比较好呢……？其实和生鱼片的吃法顺序是一样

2、的。盘子朝向自己这边的是淡颜色的，另一侧是深颜色的，所以从手边淡颜色的开始吃起就可以了。食用日本料理的禁忌　　■用一只手上下舞动筷子　　大大咧咧的举止，对女性来说是绝对禁止用餐礼仪。右手拿起筷子，左手轻托住筷子的上方，然后右手沿着筷子滑动到最合适的位置握住……。这样才是完美的握筷礼仪。　　■倒用筷子　　给别人布菜的时候为了不让别人介意而把自己的筷子倒过来使用。这是违反礼仪的！筷子另一头多少也会被手触碰到，所以不管是从卫生上还是美观上来说，这种做法都要禁止。最好的方法是向店员再要一双筷子。　　■用手托　　

3、因为担心煮菜的汤汁滴落，而在往嘴里送食物的时候不自觉的就把手托在了下面。这是经常见到的场面，但却是不礼貌的。要考虑到如果汤汁滴到手上怎么办的情况。这时候，用怀纸来代替碟子的女性是非常高雅出色的。　　■明显的香味　　一提起宴会，就会条件反射的打扮。但是在享受细腻香味的日本料理的时候，一定要注定身上的香水等香味不能太浓郁。　　■华丽的戒指　　大戒指对于高价的器皿来说是大敌，这一点要谨记。请选择不会伤到器皿的戒指出席。怀纸的使用方法　　怀纸是享用日本料理时不可或缺的东西。　　1.可以代替餐巾。你可以用它擦嘴角

4、或擦拭桌子上的污迹。　　2.可以代替小碟子。在食用干点心等有碎渣的食物时，或者在食用有汁液的食物时，可以在左手上放一张怀纸。　　3.吃烤鱼的时候。用怀纸包着鱼头剔除鱼刺。还可以用怀纸盖住吃剩的鱼骨头，看起来美观一些。　　恰当的使用怀纸能让你显得更优雅。不过在没有怀纸的店里，或者在和朋友聚餐的时候，就不用那么注意了。传统怀石料理的出菜流程　　不管菜色如何求新求变，认识日本料理的基本礼仪还是很必要，让我们先来了解传统怀石料理的出菜流程。1、前菜：又称先附，菜色通常为富有季节性、色彩鲜艳的冷盘。大家可以仔细端

5、儿厨师细腻的切工和绝妙的配色。　　2、吸物：以蔬菜、鲜鱼、香菇等食材熬的高汤为主。虽然口味清淡一些，这也是大和民族延年益寿的秘方。　　3、刺身：山葵正确吃法是沾在生鱼片上而非沾在酱油中，吃的顺序依口味轻重为白身鱼→贝类→红身鱼。记得喔，吃对顺序才不会乱了美味。　　4、煮物：小碗的话可以端起来吃，主菜通常是根菜类，重视原味也是日本料理的另一特色。　　5、烧物：通常是烧鱼或串烧，吃鱼和西餐一样不能翻面。为什么在家就烤不出餐厅般外酥内嫩的鱼肉？这是我一直很想要知道的撇步呢？　　6、扬物：正确吃天妇罗的方法是浅

6、沾酱泥即可，不要整个浸进去。好吃的天妇罗皮是酥而不腻，一定要趁热吃喔。　　7、醋物：如中国菜出现鱼，怀石出现醋物代表接近尾声。　　8、御饭：饭和汁物、香物一起在最后出来，通常这时你已经相当饱了。　　9、汁物：又称止物，通常指味僧汤。打不开时，从碗的两侧轻压即可。　　10、香物：亦即日本泡菜，可以拿来配饭，清清脆脆，另有一番风味。　　11、果物：季节的水果。　　12、甘物：迷人的日式糕点。人的胃真的很神奇，再怎么饱就是吃的下甜点。用餐时，需要注意哪些事项呢？　　1、男性斟酒时，可用单手，女性则一定要用双手

7、；拿酒杯亦是如此。　　2、取盖碗的方法为，以左手扶碗，用右手打开；用餐时，盖面朝上放在膳盘外，用毕将碗盖盖回原位。　　3、餐间筷子需要搁放时，务必放在筷座；用毕朝使用端放回筷袋。　　4、有人以筷子反向帮人夹菜，如此末端易脏不雅观，宜用公筷较妥当。　　5、希望服务生将用完的碗盘收走时，可将碗盘放到膳盘外。　　6、避免高贵的餐具受损，用毕的碗盘切记不要叠放。　　7、日本人吃拉面要出声才代表好吃，但是吃怀石时，喝汤还是避免出声。　　8、个人使用的卫生纸，尽量自行带走不要放到膳盘中，如此有失高雅。　　礼数1∶进

8、包厢，鞋怎么放？　　应该将鞋头朝外放。其步骤为∶　　1.人面朝包厢脱下鞋子。　　2.蹲坐在廊间。　　3.用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。　　礼数2∶进了包厢，座位怎么安排？　　正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人，则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方