浅谈食品生产对试验设备校准的要求.pdf

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1、第33卷第24期企业技术开发2014年8月V0l‘33No．24TECHNOLOGICALDEVELOPMENTOFENTERPRISEAug．2014浅谈食品生产对试验设备校准的要求陈玲(福建省计量科学研究院，福建福州350003)摘要：食品行业量多面广，福州市就有大大小小四、五百家，而多为中小企业。每个食品企业都有数量不等的计量器具若干，但送检率并不高。如：企业所用的培养箱、干燥箱只送检温度计、灭菌锅只送检压力表、定量包装机等其他许多在线计量器具均未检测。针对这些现象，我们利用掌握的一些数据，作以下分析，以供生产企业探讨。关键词：食

2、品质量；温度试验设备；检验中图分类号：TS207．3文献标识码：A文章编号：1006—8937(2014)24—0089—02表2恒温培养箱校准数据1食品质量检验对温度试验设备的要求通道号123456789显示值35．4636．3235．8235．8036．2O36353906364136．O237食品的出厂检验项目，会用到各种温度试验设备。如恒温35．2236．0536．5635．60359636．1138．2036．3136．7737培养箱它的用途在于为微生物提供一个适宜的生长环境；干燥34．9535．883530352135．68

3、35237．6335．9935．5037346635．6635．0534．99354l3560370335．5235．2237箱用来烘干样品，测量样品的水分；利用马弗炉测量食品中的34．4635．4034．8134．8635．1535．3236．4935．41349737灰分，恒温水浴锅是一种控温装置，水浴控温对于样品来说比34．9135．9235．4835l3235．7835894029359835．．723735．6136．5836．1336．O1364336．5240．9236．63362O37较快速且接触充分。有些微生物反应需要

4、在37℃，42℃，56℃实测值(℃)36．6136．4536．01359236．3636．5439．6636．6836．1137下水浴进行，所以恒温水浴锅可以提供需要的温度等。相关的35．3936．3335．7435．85361236403871364835．8337国家检验标准对各种温度试验设备的工作温度提出了具体要35．0935．9935．4635．4535．8436．O237．9036．113558373479357735．1735．1635．5335713727358235．3137求，部分项目要求见表1，从中可看出不同的检验项

5、目对温度试34．5835．6034．9234．8835．2635．4236．7235．4935．O837验设备的要求不同。34．4735．363491348535．1635323770354135．o53735．4836．5235．9835．8536．3136．5041

6、3536．6236．1737表1部分检验项目对温度试验设备的温度要求35．6736．553608360236．4336．5240．0636．64362237平均值(℃)360936．0335．4935．45358436．O03860361035．6537序号检验项目温度

7、试验设备名称温度要求(℃)温度设定值(℃)温度显示值(℃)温度偏差(qc)温度均匀值(℃)温度波动度(℃)3537．001．163．51±0．642温度试验设备温度工作区域的温度分布由于温度试验设备中所用的温度测量器具均为单件，其测量点是单点测量，而环境温度设备内温度工作区域是一立体空间，受到温度测量器具安装位置、温度工作区域热交流能力、温度工作区域大小等多方面影响，要了解温度工作区域的实际情况，应对环境温度试验设备温度工作区域的温度分布进行校准。据相关实验室提供的信息，一个常用的干燥箱最高温差甚至达到14℃。可以说，干燥箱和培养箱只检

8、定温度计是不能满足食品质量检验要求的。所以，温度试验设备的温度技术性能是保证检验工作正常挂面厂、冷冻厂、罐头厂等企业的温度工作区域的温度控进行的前提条件之一。制对产品质量影响极大，很有必要对温度工作区域的整体温度某食品厂的一台恒温培养箱经计量校准后的各测量点温分布情况进行校准。度值和计算结果见表2。从测量数据可看出，本设备的温度波动度为±0．64oC，如果3定量包装机的精度对定量包装商品净含量合格率用本设备进行微生物菌落总数和大肠菌群的培养，能满足±1oC的影响的计量要求；但温度均匀度为3．5l℃，就不能满足±1oC的计近几年，随着定量

9、包装商品的日趋增多，《福建省人民政府量要求。在箱体右下方的第7N量点温度始终较高，平均值为38．6oC，比中心点高出2．76℃，显然此处的温度不能满足微生关于加强计量工作的若干意见》提出：定量包装商品净含量