食品生产企业基本要求.pdf

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1、食品生产企业基本要求一、质量管理职责1．1组织领导1．企业领导中至少有一人全面负责企业的质量工作。对食品企业的组织领导主要有两条要求，第1条要求企业领导中至少有一人全面负责企业的质量工作。也就是要求企业的领导层中如厂长、副厂长或总工程师中，应当有一个人全面负责企业的质量工作。具体要求一是要有文件规定明确规定由某领导负责企业的质量工作；二是企业要有质量工作会议等有关记录。文件确定的质量管理负责人要切实主持质量工作，切实解决企业的一些质量问题，不得虚挂。另外，所确定质量管理负责人与生产管理负责人不得相互兼任。2．企业应设置相应的质

2、量管理机构或人员，负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。组织领导要求的第2条，是对企业设置相应的质量管理机构或人员的规定。本条的内容并不是要求所有的企业都建立一个质量部、质量处或者质量科来管理企业的质量工作，对于企业规模较小、人员较少的企业，可只安排一个专职人员或兼职人员来管理企业的质量工作，负责企业质量管理体系的建立、实施和保持工作。具体要求一是要有文件明确确定所设置的质量管理机构或人员；二是要求企业应具备相应的工作鉴证或工作记录。1．2质量目标要求企业应制定明确的质量目标，并贯彻实施。本条所说的质量目标是企业管理体系运作

3、的目标，是管理体系的方向和目的。要求企业所确定的质量目标要明确、切实可行，同时要求必须是可测量的，所设定的质量目标，企业应能够通过测量来验证质量目标达到的程度。质量目标的设定不能讲空话，走形式，要以量化的形式切实体现企业管理体系的科学性和运作状态。1．3管理职责1．企业应制定规定各有关部门质量职责、权限的管理制度。管理职责的第一条要求企业应制定各有关部门质量职责、权限的管理制度。要求食品生产加工企业制定质量管理制度，明确企业各部门和各级人员的质量职责、权限以及相互关系，从而有效保证企业内部的各项质量活动能够按照有关规定，正常有

4、序地进行，实现原辅材料采购、生产加工过程、产品质量检验、成品包装、贮存等食品生产加工过程的全过程质量管理控制。现阶段我区内各食品生产企业，制度相对还是比较全面的，但总体上还存在差距；一是一些企业所制定的制度缺乏科学性、适用性以及与企业自身的相关性，存在盲目照搬的应付行为，有一些东西参考一下是可以的，但应充分考虑本企业的生产状况和产品特点；二是一企业虽然具备各项制度，但有关制度的执行力较差，相关人员不了解自身的职责，甚至一些企业领导也不是很清楚，管理上的随机性很大，大量的制度形同虚设；三是一些企业只是在取证初期全面运作了有关的制

5、度，之后，由于制度的可执行性较差或其他原因，就不再运作，甚至制度有严重缺失。食品生产企业的制度性材料也是食品企业必备条件的一部份，所以各企业一定要注意留存，并且还要结合企业不同的发展阶段，结合现实情况进行完善和修正，不断增强制度的科学性和可操作性。2．企业应当制定不合格管理办法，对企业出现的各种不合格及时进行纠正或采取纠正措施。管理职责的第二条是对企业不合格管理的要求。食品生产加工企业中存在的不合格，基本上可以分成两大类型，一是产品不合格，包括半成品、成品、原材料等不合格；二是工作不合格，包括管理工作不合格，技术工作不合格、或

6、者过程不合格、体系不合格等。企业对出现的各种不合格，都应纠正或采取纠正措施。对于出现的不合格品来说，一般有以下几种纠正方法。1、返工：返工后的产品有可能成为合格品。2、降级：如一等品降为二等品，二等品降为三等品。3、让步放行或让步接收：这需要经有关授权人员的批准，有时还要经过顾客的批准。但是有关的法律、法规不允许的情况除外。4、报废：就是对不合格品进行报废处理。如果不合格品在交付顾客使用后才被发现，应采取调换、退货等方法处置。对上述不合格的确认和处理结果的确认，应履行质检部门或品控部门的相应程序。一般来说通过对各种不合格进行纠

7、正，可以消除不合格，但是企业还应当充分考虑到今后该类不合格还有可能发生，为了消除不合格产品的原因，避免类似不合格的再出现，有时候还需要针对性地采取纠正措施，要合理分析出现的不合格对企业的影响程度、潜在的危害程度、采取纠正措施的必要性和可行性。必要时要采取相应的纠正措施，如没有太大的必要，或是不具备可行性，就不一定要采取纠正措施，只要及时进行纠正就可以。对不合格进行科学处理及时采取预防纠正措施，是保证食品质量安全的重要手段，所以要求企业必须要制定科学的、操作性较强的不合格管理办法或纠正措施办法；并要以不合格处理记录等形式，对出现

8、的不合格、不合格的处理和纠正情况、不合格的预防情况预以记载，以便于产品的追溯和进行相关的质量分析工作。二、企业场所要求2．1厂区要求1．企业厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。厂区要求共有4条要求，第一条是对厂区周边环境的要求，要求食品生产加工企业