红辣椒中辣椒素的高效液相色谱测定方法研究.pdf

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1、中国调味品第4O卷第7期ChinaCondiment分析检测2015年7月红辣椒中辣椒素的高效液相色谱测定方法研究李锋，董彩军，沈素香，吴瑛(南通科技学院，江苏南通226007)摘要：建立了高效液相色谱法快速测定辣椒制品中辣椒素、二氢辣椒素的方法。色话件：色谱柱XbridgeTMCl8(5m，4．6×250mm)。流动相甲醇：水(V／V)为8O：2O，流速0．8mL／min，检测波长280nm，柱温30℃。峰面积与样品呈良好的线性关系，方法检出限：辣椒素、二氢辣椒素分别为7．4，9．1g；线性范围0．O2～O．1mg；加标回收率91．54

2、～95．94。该法能有效地检测红辣椒中辣椒素的含量，方法简便、准确。关键词：辣椒素；二氢辣椒素；高效液相色谱；测定中图分类号：TS264．3文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000—9973．2015．07．030文章编号：1000-9973(2O15)07一O126一O3HPLCAnalysisofCapsaicinjnRedPepperLIFeng，DoNGCai-iun，SHENSu—xiang，WUYing(NantongScienceandTechnologyCollege，Nantong226007，Chi

3、na)Abstract；TheHPLCmethodfordetectionofcapsaicinanddihydrocapsaicinisestablished．TheanalysiscolumnisXbridgeTMCl8(5m，4．6×250mm)，themobilephaseismethanol／water0f8O：20，theflowis0．8mL／min，thedetectionwavelengthis280nm，andthecolumntemperatureis3O℃．Thelinearrelationshipofpeakar

4、eaandsampleisbetter。thedetectionlimitofcapsaicinanddihydrocapsaicinis7．4，9．1grespectively，thelinearrangeis0．02～0．1mg，therecoveriesare91．54～95．94．Thismethodissimple，rapidandsensitivefordeterminingcapsaicinanddihydr0capsaicininredpepper．Keywords：capsaicin；dihydrocapsaicin；H

5、PLC；detection辣椒中含有多种营养成分，营养价值很高，堪称“蔬育的辣椒新品种所含辣椒素进行了测定。菜之冠”，含有维持人体正常生理机能和增强人体抗性及1仪器和试剂活力的多种化学物质[1]。辣椒素(又名辣椒碱类化合物，俗名辣素，主要成分为辣椒碱、二氢辣椒碱)是辣椒中1．1仪器引起辛辣味的物质，含量仅万分之一时，味觉就可感觉到高效液相色谱仪(Waters)；色谱柱(XbridgeTM明显的辣味[引。目前，辣椒素作为药物研制在国内外主C18，5m，4．6×250mm)；UV检测器；超声波清洗器要有以下几个方面的突破：用辣椒碱制成外用止痛

6、剂；制(昆山市超声仪器有限公司)。成戒毒、强效镇痛剂；辣椒健胃消食剂；针对性治疗各种1．2试剂瘙痒、皮肤病；辣椒保健药品；开发减肥食品[4-s]。甲醇(HPLC级)；四氢呋喃(A．R级)；水(HPLC对于生产厂家来说，找到一种方便、快速的检测辣级)；水为超纯水，符合GB／T6682一级水；辣椒素标椒素含量的方法十分迫切。本文对辣椒素主要成分的样、二氢辣椒素标样美国Sigma公司；红辣椒为我含量测定方法进行了研究，并对我校沈素香教授所培校沈素香教授培育的南通本地辣椒。收稿日期：2015-01—11基金项目：省科技项目(BE2011457)；

7、南通市科技项目(HS2014024)；南通市大学生创新项目(201412684010Y)作者简介：李锋(1979一)，男，硕士，主要从事食品加工、检测技术方面的研究。一126—中国调味品第40卷第7期ChinaCondiment分析检测2015年7月2实验方法3．2标准曲线与线性范围标准曲线与线性范围：精密吸取标准溶液0，2，4，2．1色谱条件6，8，10mL，定容至1OmL容量瓶中，配制一系列不同流动相甲醇：水(V／V)为8O：20，流速浓度的辣椒碱标准溶液和二氢辣椒碱标准溶液，按上0．8mL／min，柱温3O℃，UV检测器检测波长述2

8、．1色谱分析条件进行分析，以标液浓度为横坐标280nm，进样量lO肚L。(x)，以峰面积为纵坐标(Y)，绘制标准曲线，见图2和2．2标准溶液的配制图3。峰面积(y)与辣椒碱或二氢辣椒碱浓度(X