营养_备课_消化和吸收.ppt

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1、第一章食物的消化和吸收第一节消化系统第二节食物的消化第三节食物的吸收消化：食物在消化道内被分解成可吸收的小分子物质的过程。物理学消化和化学性消化。吸收：食物消化后的小分子物质、维生素、无机盐和水通过消化道粘膜进入血液和淋巴液的过程。第一节消化系统消化系统的基本功能：消化和吸收食物，供机体所需的物质和能量，食物中的营养物质除维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外，蛋白质、脂肪和糖类等物质均不能被机体直接吸收利用，需在消化管内被分解为结构简单的小分子物质（消化），才能被吸收利用。消化形式有：物理性消化和化

2、学性消化。吸收：消化后的小分子物质以及水、无机盐、维生素透过消化道黏膜进入血液和淋巴液的过程。一、人体消化系统的组成消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化管是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠、大肠、终于肛门的很长的肌性管道，包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在消化管各部的管壁内，大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰，它们均借导管，将分泌物排入消化管内。二、消化系统各器官的功能1、口腔2、

3、咽喉食道咽鼓管咽口软腭会厌腭扁桃体食管三对大唾液腺：腮腺颌下腺舌下腺唾液腺（salivarygland）3、胃（1）胃液的形成胃粘膜含有三种外分泌腺（贲门腺，泌酸腺和幽门腺）和多种分泌细胞，三种外分泌腺和胃粘膜细胞的分泌物共同构成胃液。①贲门腺→粘液和溶菌酶②泌酸腺：a、壁细胞→盐酸、内因子；b、主细胞→胃蛋白酶原；c、粘液颈细胞→粘液。③幽门腺→碱性粘液（2）胃液的性状和成分纯净的胃液是一种pH为0.9-1.5无色的液体。正常人每日分泌的胃液量约为1.5-2.5L。胃液的成分包括水、HCl、Na和K

4、等无机物，以及有机物如粘蛋白、胃蛋白酶等。（3）胃液重要成分的作用①胃酸（H+的分泌是逆浓度梯度进行的主动转运）作用：杀灭随食物进入胃内的细菌；激活胃蛋白酶原，并为其提供必要的酸性环境；进入小肠内可引起胰泌素的释放，从而有促进胰液、胆汁和小肠液分泌的作用；所造成的酸性环境有利于铁和钙在小肠内吸收。②胃蛋白酶原（由主细胞分泌，以非活性酶原颗粒形式存在）作用：在盐酸作用下或酸性条件下，通过自身催化转变为有活性的胃蛋白酶，并将蛋白质分解为胨以及少量的多肽和氨基酸。胃蛋白酶作用的最适pH为2.0，当pH>5时

5、便失活。③粘液胃的粘液：主要成分为糖蛋白，其次是粘多糖等大分子。粘液有润滑作用，又可保护胃粘膜，以减少食物和胃酸对胃粘膜的刺激和损伤。粘液-碳酸氢盐结合呈现偏碱性，降低胃液酸度，减弱胃蛋白酶活性，防止胃酸和胃蛋白酶对细胞膜的消化，可以有效地保护胃粘膜。④内因子由壁细胞分泌的一种分子量为53000的糖蛋白。内因子与维生素Ｂ12结合并促进其吸收。胃粘膜萎缩或胃癌患者因胃液中缺乏“内因子”引起维生素Ｂ12缺乏，从而影响红细胞的生成患恶性贫血。（4）胃的运动1.容受性舒张：当咀嚼和吞咽时，食物对回、食管等外感

6、受器的刺激，可通过迷走神经反射性地引起胃底和胃体贴骨肉的舒张。胃壁肌肉的这种活动，被称为胃的容受性舒张。2.胃的蠕动：蠕动是消化道的基本运动形式，是一种由神经介导的，可使消化道内容物充分混合发生推进的反射活动。3.胃的排空：是指胃内食糜由胃排入十二指肠的过程，一般4-6小时，食物不同而不同。混合食物排空需要4-6h。排空速度：糖类（1—3h）＞蛋白质＞脂肪（4—6h）胃排空的控制：动力来源于胃的运动，取决于幽门两侧的压力差。排空的速率受来自胃和十二指肠两方面因素的控制。4、小肠小肠微绒毛4.1小肠的组

7、成：十二指肠、空肠、回肠4.2小肠的运动：紧张性收缩、分节运动、蠕动十二指肠4.3胰液：（1）胰液的成分胰（pancreas）可分为头、体、尾三部。外分泌部分泌胰液，内分泌部分泌胰岛素。胰是人体中第二大消化腺，胰腺由许多分泌胰液的腺泡组成，所分泌的胰液流入肠腔。胰液是无色碱性液体，pH为7.8～8.4，正常成人每日分泌量约为1～2L。胰液中含有水、无机盐和有机物。其主要成分有NaHCO3和10多种消化酶，如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、胰糜蛋白酶等。胰液是所有消化液中消化食物最全面、消化力最强的一种

8、消化液。（2）胰液的作用①.碳酸氢盐：中和由胃进入小肠的HCl,保护肠粘膜免受强酸的侵蚀；弱碱性环境，有利于小肠内多种消化酶的活动。②.胰淀粉酶：可以将淀粉水解为糊精、麦芽糖及麦芽寡糖。③.胰脂肪酶：可以将甘油三酯分解为脂肪酸、甘油一酯和甘油；胰液还含有胆固醇酯酶和磷脂酶A2，可以分别水解胆固醇和卵磷脂。④.胰蛋白酶和糜蛋白酶：将蛋白质分解为胨等。此外，胰液中还含有羧基肽酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等水解酶。肝liver4.4胆汁：（1）胆汁的成分肝除