大学饮食中心制度汇编.docx

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1、大学饮食中心制度汇编(20篇)目录XX大学饮食中心从业人员健康检查制度3XX大学饮食中心从业人员食品安全知识培训管理制度4XX大学饮食中心从业人员个人卫生制度5XX大学饮食中心餐厅卫生制度7XX大学饮食中心餐具用具清洗消毒保洁制度8XX大学饮食中心食品安全综合检查制度10XX大学饮食中心食品原料库房管理制度11XX大学饮食中心控制生熟食品交叉污染管理制度12XX大学饮食中心粗加工食品安全管理制度14XX大学饮食中心烹调加工食品安全制度15XX大学饮食中心面点制作食品安全管理制度16XX大学饮食中心裱花制作岗位食品安全责任制17XX

2、大学饮食中心配餐间食品安全管理制度18XX大学饮食中心凉菜加工岗位食品安全责任制19XX大学饮食中心冰箱食品安全管理制度20XX大学饮食中心厨房食品安全管理制度21XX大学饮食中心化工物品的储藏管理制度23XX大学饮食中心食品添加剂使用安全管理制度24XX大学饮食中心餐厨废弃物管理制度25XX大学饮食中心投诉受理制度26XX大学饮食中心从业人员健康检查制度一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。二、食品安全管理人员负责本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。三、

3、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，及时调离食品餐饮服务工作。XX大学饮食中心从业人员食品安全知识培训管理制度一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、认真执

4、行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。XX大学饮食中心从业人

5、员个人卫生制度一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥;勤换工作服、帽)做到个人卫生整洁。二、仪容仪表整洁、符合要求，按规定着装，上班不戴戒指、耳环、手表，不涂指甲油，男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。三、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品(原料)及食具消毒工作。四、每日如实向餐饮食品安全管理员汇报自己的健康状况。五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤

6、病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时，及时停止制售食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位工作，患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等。不得参加接触直接入口餐饮服务环节食品的工作。六、餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁，在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。七、餐饮服务环节加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打呵欠;咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩

7、住口鼻。八、认真学习餐饮服务食品安全法律法规要求与卫生知识，熟练掌握本岗位餐饮服务食品卫生规范、标准与要求，自觉抵制、揭露、检举违反《食品安全法》的各类行为。XX大学饮食中心餐厅卫生制度一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无蜘蛛。三、不销售变质、生虫食品。四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售.坚持使用清洁的售货工具。七、服务人员工作时禁止戴戒指、手链，徐指甲。XX大学饮

8、食中心餐具用具清洗消毒保洁制度一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志;要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涂剂、消毒剂应当对人体完全无害。二、操作台