制度汇编-—团膳饮食中心制度汇编全集.doc

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1、目录一、团膳饮食服务中心简介…………………………3-4二、中心组织架构图…………………………………4-4三、饮食中心炊管人员职业道德规范………………5-5四、岗位考核标准……………………………………6-20五、20一、中心简介团膳饮食服务中心是总部饮食服务中心属下机构，负责全体顾客的餐饮服务及总部接待工作。中心本着“三服务，两育人”的宗旨，把食品卫生放在首位，抓质量、重服务，着眼社会效益，致力为顾客提供物美价廉的餐饮服务，努力实现“三满意”。饮食中心把全体顾客对伙食满不满意以及接不接受作为衡量工作成绩的标准，不断推进伙食改革，

2、通过加强内部管理和成本核算，明确服务管理型的经营方式，逐步推行企业化管理模式的管理体制，实行岗位责任制以及目标管理体制，指定伙食成本指标、伙食质量指标、食品卫生安全指标、服务质量指标等并细化为若干标准进行量化考核。为满足不同消费层次顾客的需要，我中心致力于丰富饮食品种、注重合理膳食搭配，倡导顾客树立正确的营养价值观和养成良好的饮食习惯，同时开设特色窗口，努力实现饮食多元化。目前，我中心采用“一卡通”电脑售卡系统，在提高效率的同时也给顾客提供了方便；引进就餐流水线模式，在实现就餐场地餐厅化和加工机械化的同时，也实现了加工销售用餐

3、具、炉具全不锈钢化，使食品免受二次污染，为食品卫生安全提供了保障。我中心目前直接经营管理的饮食部门包括：松山湖全部食堂、厚街轻工学院、汤姆森、瑞辉鞋业有限公司。随着改革的不断深化，饮食中心全体员工始终本着“服务为本、品质第一”的宗旨，致力于降低成本，让利顾客，不断提高菜肴质量和服务质量，不断开发新品种，致力营造良好的服务团队，为全体顾客20提供安全卫生、质优价廉的饮食服务。中心组织架构饮食服务中心中心主任主任助理点心部保障组办公室其他瑞辉鞋业汤姆森厚街轻工学院松山湖食堂上什三厨二厨一厨厨师长烹调部堂长堂长堂长堂长堂长堂长堂长堂

4、长堂长蒸饭工东莞市乐方膳食管理有限公司饮食中心炊管人员职业道德规范20一、热爱食堂工作，牢固树立全心全意为就餐者服务的思想。关心学生、教工、员工的生活，努力搞好伙食。二、端正服务态度，提高服务质量。想就餐者所想，急就餐者所急，做到主动、热情、文明服务。通过自己的辛勤劳动和言传身教起到“服务育人”的作用。三、作风正派，坚持原则，不乱吃乱拿，不以工作之便乱拉关系乱捞取好处。四、对就餐者一视同仁，做到生人、熟人一个样，不打人情菜、不卖人情饭。五、搞好成本核算，做到食品质价相符，份量准确、公平合理。六、自觉遵守《食品卫生法》，把好食品

5、采购验收、存放、加工、销售关、讲究个人卫生，严防食物中毒。七、坚持营养配餐，合理用料，节约用油、电、水、努力降低成本，力求饭菜物美价廉。自觉遵守劳动纪律和各项规章制度，同心同德团结协作，一切为了就餐者。20定岗定编情况填报部门：饮食服务中心填报日期：2011年12月1日岗位名称岗位地点工种类别岗位定编人数实际在岗人数需增加人数入职条件备注采购员熟练技术工1101、男性，年龄在35岁以下，B牌以上驾照，有四年以上驾驶经验；2、能正确判别食堂物资质量好坏；3、诚实可靠，责任心强，工作负责，积极肯干；4、有实际采购经验者优先。所有员

6、工均需符合以下条件：1、持有合法有效的身份证（原件及复印件）、计划生育证明（原件）；2、有学历或职称要求的需提供原件及复印件；3、所有员工需通过本地防疫部门的健康检查，并取得其颁发的有效合法健康证。仓管员熟练技术工2201、年龄在45岁以下，高中以上学历，懂食堂成本核算；2、懂会计基本知识，会财务核算；3、工作负责，肯刻苦耐劳，责任心强；4、有食堂仓管验收实际工作经验者优先。验收员熟练技术工110办事员技术工1011、高中以上文化，年龄在30岁以下；2、工作踏实肯干，作风正派；3、有实际工作经验优先。电工熟练技术工1101、男

7、性，高中以上文化程度，年龄在35周岁以下，有电工证；2、懂食堂厨用具及设备维修；3、熟悉食品机械、厨用具、制冷设备维修者优先。微机操作员熟练技术工1101、女性，高中以上文化程度，年龄在25周岁以下，熟悉计算机操作；2、工作负责，责任心强，诚实可靠，需提供担保；3、有实际工作经验优先。楼面部长熟练技术工1101、女性，初中以上文化程度，年龄在25岁以下，身高1.62米以上，五官端正，面容佼好；2、工作负责，责任心强，有3年以上餐饮部长工作经验。服务员普工8711、女性，初中以上文化程度，年龄在23岁以下，身高1.62米以上，五

8、官端正，面容佼好；2、工作负责，责任心强；3、有服务员工作经验者优先。传菜员普工2111、初中以上文化程度，年龄在23岁以下，女性身高1.62米以上，男性身高在1.68米以上，五官端正，面容佼好；2、工作认真负责，责任心强；3、有服务员工作经验者优先。副经理特殊技术工1011