食品安全管理规章制度.doc

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1、食品安全管理规章制度根据《食品安全法》和国家有关法律法规规章的规定，我单位就食品卫生管理工作制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任，负责建立健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。每年一次全员身体检查。2、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规，禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品，进货时认真检查供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等。确保所出售的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二从业

2、人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员，必须经岗前卫生知识方可上岗，从事直接入口食品工作的岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关法律法规业务技能的培训。2凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接入口食品的工作。3对注意个人清洁卫生做到个人仪表整洁，上岗时必须穿戴整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁，在工作岗位上不能嚼口香糖，进食吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区域内。三、销售管理制度。1、一经营场所距离非冲

3、水式厕所，开放式粪池，垃圾堆垃圾场等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘，防蝇，防鼠工作，确保环境整洁。2、《食品经营许可证》和营业执照应悬挂于经营场所内醒目的位置。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域食品与非食品分开存放，不出售有毒有害三无和未经检验或检验不合格的食品，保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期破损，鼠咬受潮生霉，生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按生熟分离原则分类设置，散装食品销售区按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件，直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖，应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置散装

4、食品标示牌标示出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存方法、使用方法、生产经营者名称及联系方式等内容做到一货一牌、货牌对应；销售直接入口的散装食品，必须由专人负责为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫生要求的小包装，操作时应穿工作服戴口罩手套和帽子使用专用的工具取货。5、生鲜食品销售应配备货架保温柜，冷藏柜，冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。五防虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足的有效的空气消毒设施，定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作防止虫害孳生，使用杀虫剂进行除虫灭害者拥有专人

5、按照规定的使用方法进行除虫。灭害工作不能在营业时间进行实施时，对应各种食品应有保护措施，使用时不得污染食品，包装材料使用后应将所有设备，工具及容器彻底清洗。福山区小昭食品店2019-10-15