《能力训练》第三单元参考答案.doc

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1、第三单元参考答案第1课一天的食物探究起跑线：1、略2、类别①植物类：馒头、白粥，米饭、面包、大白菜、四季豆、面条薯片、瓜子、开心果、巧克力、核桃......类别②动物类：鸡蛋、牛奶、鱼、排骨、牛肉......探究接力棒：一、判断题：1、X2、√3、X二、分类题：动物性食物（荤食）有：3、5、7、8、9、13、14植物性食物（素食）有：1、2、4、6、10、11、12、15第2课食物中的营养探究起跑线食物名称加碘液后是否显蓝色在纸上挤压、滑动后是否留下油渍米饭√X肥肉X√馒头√X花生米（生）X√土豆√X面包片√X我的结论

2、：含脂肪丰富的食物是：肥肉、花生米（生）　　　含淀粉丰富的食物是：米饭、馒头、土豆、面包片探究接力棒：一、多项选择题1、（C、F）（D）2、（B、D）二、填空题维生素、矿物质、脂肪、糖类、蛋白质三、简答题答：小明可能事先用棉签蘸取淀粉溶液在纸上写了“祝爷爷天天开心”一行字，在做这个魔术的时候，纸上的淀粉遇到碘酒后，就变成蓝色了。第3课营养要均衡探究起跑线我设计的一天食谱早餐午餐晚餐G1、E2、E5、F3A3、A7、B2、C7、D1、E1A2、B1、D4、E1探究接力棒：一、判断题1、X2、X3、√二、简答题答：设计不合

3、理。肉类所占的比例太大，蔬菜类所占比例太小，不符合膳食宝塔的结构，不能达到营养均衡的目的。第4课生的食物和熟的食物探究起跑线活动一：“比较生马铃薯和熟马铃薯”观察记录表颜色用手摸用鼻闻滴碘酒其他生马铃薯淡黄色质地硬，切开后有较多水分没有特别的气味逐渐变蓝色，10分钟后变为深蓝色熟马铃薯深黄色质地软，切开后水分少有香味迅速变为深蓝色活动二：加热前（生）加热中加热后（熟）容易被撕开，外观呈现浅白色，有肉香，质地比较硬......猪肉的血红色逐渐褪去，肉开始变得硬起来否血红色有点腥味软略探究接力棒：一、判断题1、X2、√二、

4、简答题答：我会让妈妈做蔬菜沙拉。因为这些蔬菜都是可以生吃的，生吃不会破坏蔬菜里的营养物质。第5课面包发霉了探究起跑线活动一：空气阳光温度湿度霉点上长出许多墨绿色像花粉一样的东西出现大量霉点面包表层发暗气味酸臭活动二：第一组第二组干燥、常温潮湿、常温潮湿、低温潮湿、较高温预测发霉的快慢（以序号表示）4231实验结果（以序号表示快慢）略略略略探究接力棒：一、选择题1、B2、B3、C二、简答题（1）答：可以探究阳光照射对面包发霉的影响。（2）答：可以探究干燥/潮湿对面包发霉的影响。（3）答：可以探究温度对面包发霉的影响。第6

5、课减慢食物变质的速度探究起跑线活动一：观察什么新鲜食物(如：新鲜香蕉)腐败变质食物(如：腐败香蕉)颜色光鲜暗淡气味气味清新气味腐臭略略略略略略活动二：足够的空气隔绝空气法干燥法适宜的湿度高温灭菌法适宜的温度探究接力棒：一、填空题①②，用镊子或者戴上一次性手套取拿腐败的小鱼，闻气味的时候，应该用扇闻的方法。二、选择题C，B，A第7课食物包装上的信息活动一：食品名称，配料，营养成分，保质期，食用方法，生产厂家，生产日期，储存要求......文字信息，图片信息......活动二：略结论（1）略。（2）提示：从食物特点，包装和

6、保存方法，食品的用料等方面来作答。探究接力棒：一、简答题答：我会选择A现做面包。因为外出旅游只有1天时间，不需要将食品保存太长时间，食用现做面包就可以满足出游的需要，而且包装面包里也有很多添加剂，如防腐剂，对人的身体不利。二、连线题使食物不易被压碎减少氧气，不让微生物有生存的条件为了方便看见包装内的食物用于见光后容易变质的食物透明包装膨化包装不透明包装真空包装水果罐头牛奶腊肠八宝粥薯片单元练习一、选择题1~5CCABB6~10AACAA11~14ABAB二、简答题答：不合理。都是肉菜，这样的菜谱搭配缺乏维生素、矿物质以

7、及糖类，会导致营养不均衡。三、综合探究添加剂名称用途着色剂又称色素，能使食品着色，提高其感官性状食用香料能提高食品的风味食用香料能提高食品的风味增味剂能补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味甜味剂能增加食品或饲料的甜味。按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂膨松剂用于焙烤食品，能够使食品体积膨大、组织疏松防腐剂能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期