食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度.doc

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1、附件2：滕州市教育局学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度“十必须”1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审；2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；4.食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜,不变霉变质；5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的容器要加盖；6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；7.餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节；8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；9.餐厅卫生必须专

2、人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙；10.食堂所有入口食品留样必须每样100克以上，保鲜存放48小时。“十不准”1.不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;2.不准“三无”食品进入校园；3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；4.不准食堂内吸烟；5.不准饮酒后上岗;6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；7.不准将隔夜的饭菜卖给学生；8.不准制售冷荤凉菜；9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。1