锦江酒店西餐厅新员工培训安排.doc

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1、深航锦江国际酒店餐饮部深航锦江国际酒店制度与程序ShenzhenAirlinesHotelPolicy&Procedure制度名称Title咖啡厅员工入职培训流程编号Ref.CodeFB-RS-0047执行职位Position咖啡厅员工涉及部门Dept.Concerned咖啡厅政策制定人PreparedByJeffJv执行日期EffectiveDate2005酒店经理批准HMapproval抄送：ReportTo政策目的POLICYPURPOSE通过入职培训，熟悉咖啡厅的工作环境及流程，为客人提供高品质的服务。制度及程序Policy&Procedures第一周

2、:第一天:1.参观餐厅及厨房2.熟悉餐厅的营业时间及班次3.熟记餐厅的台号及座位数以及分区4.上班时个人卫生、仪容仪表应注意哪些5.员工每日上下班的路线6.员工的开餐时间及当班的用餐时间7.如何更换工服第二天：1.酒店的总机及常用部门的电话2.了解厨房的出品流程和分部3.认识餐厅餐具的名称，并了解餐具的作用4.知道每个边柜摆放物品的种类Page6of6未经许可不得扩散深航锦江国际酒店餐饮部1.如何准备冰水2.了解餐厅的规章制度3.如何使用圆托盘第三天：1.认识杯具2.学习如何檫餐具3.学习叠早餐纸巾4.认识餐厅的布草名称及用途5.学习叠正餐口布以及莲花座6.掌

3、握如何服务早餐咖啡茶7.酒店办公区域的认识8.如何使用长托盘第四天：1.掌握更换布草的程序2.认识菜肴并了解菜肴所跟的汁酱3.掌握菜肴跟餐具的搭配4.学习早餐摆台5.练习托盘第五天：1.掌握早餐的服务流程2.如何撤碟3.如何更换烟灰缸4.如何翻早餐台5.如何给客人点烟6.练习托盘第六天：1.如何服务冰水2.了解早餐菜肴的内容3.掌握如何摆早餐布菲台4.如何更换酒精膏Page6of6未经许可不得扩散深航锦江国际酒店餐饮部1.如何给客人拉椅2.练习托盘、撤碟第七天：1.如何给客人买单2.怎么取房态表3.怎么确认用早餐客人的类型4.如何操作电脑（早餐）5.练习托盘撤

4、碟第二周：第一天：1.如何迎宾2.如何递菜单3.如何给客人铺口布4.练习托盘5.练习倒咖啡、茶第二天：1.掌握午晚餐的摆台2.如何更换餐具3.如何服务零点咖啡茶4.了解现榨果汁的种类5.掌握午晚餐的服务程序6.练习托盘、撤碟、倒咖啡茶第三天：1.西餐的上菜顺序2.学习菜牌内容（沙拉、汤）3.掌握哪些菜需跟面包4.怎么取面包5.怎么使用电脑输单第四天：1.学习菜牌内容（主菜、扒类）Page6of6未经许可不得扩散深航锦江国际酒店餐饮部1.扒类的成熟度的分类及汁酱2.餐厅所售香烟的品种及价格3.如何服务香烟4.练习电脑输单第五天：1.学习菜牌（批萨、意面）2.如何

5、接听电话第六天：1.学习菜牌（三明治、甜品）2.怎样点菜及技巧3.怎么给客人打包4.练习接听电话第七天：1.巩固菜牌2.练习点单第三周：第一天：1.载杯的培训2.如何服务啤酒3.练习倒啤酒第二天：1.学习酒水牌2.怎么开葡萄酒3.如何服务红葡萄酒第三天：1.学习酒水牌2.如何服务白葡萄酒第四天：1.如何服务香摈2.练习斟倒红、白葡萄酒Page6of6未经许可不得扩散深航锦江国际酒店餐饮部第五天：1.酒水跟菜肴的搭配2.如何推荐酒水3.练习斟倒红、白葡萄酒第六天：1.洋酒的认识2.了解推广食品的种类3.练习斟酒第七天：1.实操练习（点单、跟换餐具、服务酒水、撤碟

6、、买单）第四周：第一天：1.如何接受客人预定2.接受果篮单的程序3.继续巩固菜牌及酒水牌第二天：1.学习送餐菜牌2.借用、领用物品的程序3.练习电话电单第三天：1.送欢迎果篮的程序2.掌握送餐的摆位第四天：1.掌握送餐的服务程序2.如何做送餐登记3.如何巡楼第五天：1.服务员的各岗位职责2.熟记业主的买单权限3.实操练习Page6of6未经许可不得扩散深航锦江国际酒店餐饮部第六天：1.突发事情的处理2.实操练习第七天：1.考核员工（理论、实操）2.总结Page6of6未经许可不得扩散