【后厨管理】后厨照明与电路设计.doc

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1、【后厨管理】后厨照明与电路设计2014-11-28初涛东方美食绝技大本营【后厨管理】后厨照明与电路设计2014-11-28初涛东方美食绝技大本营　　尽管厨房一直被视为餐饮重地，但“重视厅面环境、厨房建设凑合”，是过去很多酒楼的一贯思想。　　以往厨房设计不注重采光，甚至为了节省空间，让厨房偏居一隅，选在最阴暗潮湿的角落，面积狭小，被人形容为“暗无天日”。而现代正规的厨房采用通透式的厨房设计，四面全是玻璃窗，白天100%采用自然光照明，阳光照射充分，既改变了厨师的工作环境，而且环保节能。　　我们来看看后厨采光照明和电路设计需要注意的事项。一、灯光照明　　

2、如果采光线条件所限，则要设置好灯光，使厨房员工高效率地工作，在对工作区域进行灯光照明设计时，需要考虑多方面的因素：　　1.通常，厨房照明的亮度应达到到每平方米10瓦以上。　　2.烹调区域的灯光与餐厅照射菜品的灯光要一致，这样，厨师烹制的菜品的颜色才会与顾客感受相吻合，不会出现视觉偏差。　　3.墙壁和顶棚的颜色会影响到工作台的光线亮度，如果墙面顶棚为浅色，光线则强，反之则暗。　　4.砧板区域要有明亮的灯光，可有效地防止刀伤，让刀工更加精细。　　5.打荷人员上方要有充足的灯光，以减少杂草等异物混入菜肴。　　6.光源不改变所观察食品的天然颜色，安装在食品暴

3、露正上方的照明设施应有防护罩。　　7.厨房和操作间的光线要明亮，使用荧光最好，操作面不能产生阴影，灶台照明要使用防爆灯。二、电路设计　　酒店后厨装修时，在电路设计方面，有两点需要注意：　　1．由于厨房内高热、潮湿、有火源，所以电路最好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。在改动原有电路时，一定要配置穿线管，不得直接将电线埋入墙内。　　2．尽量将电源开关集中在一间房内，因为厨房内油烟重、水汽大，开关粘上水或油，很容易连电、老化，产生火灾隐患。应把所有的开关都集中在一个房间，不仅干净卫生，而且操作安全。