食醋对细菌抑制效果的研究.doc

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1、食醋对细菌抑制效果的研究　　摘要：熏醋预防感冒作为传统的偏方在民间广为流传方法。近年来不少媒体曝光：熏醋对消毒和杀灭空气中的细菌没有任何效果，更加不可能杀死病毒。但是大量的研究�C实以不同原料经热解提取的木醋液却有很好的杀菌作用。我们的实验证实，市面上的普通白醋、香醋、木醋及常用的舒肤佳抗菌皂都有明显的抑菌作用，但熏醋对空气中的细菌并无明显抑制作用。　　关键词：白醋；陈醋；木醋液；舒肤佳皂液；灭菌　　一、研究背景　　在人类千年的历史中，出现过很多治疗和预防疾病的偏方，有些偏方甚至流传民间。其中，熏醋预防感冒就是我国预防流行病的偏方之一。[1]盛行感冒的季节，有些人会在房间里烧上一锅醋，让

2、浓浓的醋味充斥满整个房间，并相信这样可以起到预防流感的作用。空气作为很多流行性疾病的重要传播媒介，其洁净程度很受一些注重生活品质人群的关心。有科学研究报道，熏醋灭菌是行之有效的，但有很多媒体曝光，熏醋并无明显的杀菌作用。[2-4]但并无系统的科学研究证实，高浓度的乙酸蒸汽也有杀菌的作用。　　但近年来，很多研究显示，从蔷薇科植物中提取的木醋液却有不错的灭菌效果。[5]我们按照民间的做法，用市场上购买的普通白、陈醋及高浓度醋酸做熏醋对空气中细菌杀灭效果的研究。许多日用品公司早已证实，许多抗菌皂都有较强的抗菌作用，故舒肤佳抗菌皂被用于此次抑菌实验的参照物。　　二、材料与方法　　醋。采购自武汉中

3、百仓储的白醋；山西紫林陈醋；分析纯冰醋酸。　　抗菌皂饱和溶液制备。取舒肤佳抗菌皂一块，切片，并置于200ml双去离子水中搅拌并浸泡过夜，取上清液待用。　　培养基。90mm直径规格营养琼脂培养基，1LLB固体营养培养基中含有：NaCl5g；酵母提取物10g；胰蛋白胨10g；琼脂15g。　　电炉及通风橱。为武汉东湖学院生命科学及化学学院提供，通风橱大小约为1m3。　　方法。1、熏醋对空气中的细菌的抑制效果实验。擦净通风橱，打开通风橱玻璃门通风，使通风橱内的空气与室内空气充分对流。将两个营养琼脂平板打开左右各一个放入通风橱中央。关上通风橱玻璃门，让通风橱内空气中的细菌充分沉降在平皿上。在空气中

4、充分暴露5min后，盖上皿盖，37℃恒温培养48h，并做菌落记数。　　在通风橱内放置电炉，关上玻璃门后，用约500ml的白醋做煮沸熏蒸。试验期间，关上通风橱内玻璃门，尽量使通风橱内空气保持一定的封闭性，不与室内空气对流，。用如上方法，同样记数熏醋15分钟、30分钟.、45分钟菌落数。　　用乙酸含量远大于普通食醋的冰醋酸做重复试验。　　2、食用醋及抑菌皂的抑菌效果实验。将大肠杆菌及金黄色葡萄球单菌落分别接种到50mlLB液体培养基中，置于37oC恒温摇床，震荡过夜。　　取100μl大肠杆菌菌液分别加于LB固体培养基表面，涂布均匀，制成含菌平板。用200μl黄色枪头粗端制成自制牛津杯，灭菌后

5、，分别取150μl白醋、山西紫林陈醋、100%乙醇及饱和舒肤佳皂液置于自制牛津杯中，置于含菌平板上，置于37oC恒温培养箱培养过夜，并重复两次，比较抑菌效果。　　三、结果　　熏醋对空气中细菌杀灭效果　　如表1、表2所示，在熏醋前后，菌落总数没有明显变化。用不同浓度的白醋、陈醋、冰醋酸在密闭的空间内进行熏蒸均无明显抑菌作用。　　食用醋及抑菌皂的抑菌效果　　以饱和舒肤佳抗菌皂原液作为对照、白醋、山西紫林陈醋及100%乙醇对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的作用，如图1：　　由上图可见，白醋及山西陈醋对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。饱和舒肤佳皂液对金黄色葡萄球菌有较强的抑制作用，但对大肠

6、杆菌的抑制作用较弱。而100%的乙醇对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑制作用最弱。　　如表3所示，白醋对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌都有较强的抑制作用，陈醋对这两种菌的抑制作用较白醋略弱，皂液对金黄色葡萄球菌有很强的抑制作用，但对大肠杆菌的之一作用较弱，100%乙醇溶液对这两种菌均无抑制作用。　　四、讨论　　用不同的方式测试过熏醋对空气中的细菌抑制效果的实验，但是结果没有可统计性，所以我们同意熏醋并无明显抑菌作用这一观点。可能原因为食醋中有效抑菌成份醋酸在杀灭细菌的时候，如果浓度不足，并不能起到很好的一致细菌的作用。[6]但如果醋酸在空气中含量过高，容易对室内物品造成腐蚀，及对人的呼吸道造成一定

7、刺激，这就得不偿失了。熏醋有着成本小，用后无二次污染的优点。[7]也有可能食醋能够针对引起人类感冒的病原菌，如各类伤寒杆菌有抑制作用，对空气中的其他细菌并无靶向杀灭作用，导致我们无法检测出熏醋的是否能起到预防感冒的作用。[8]如果熏醋消毒法能和其他家庭有效消毒方法结合，应更能起到效果。[9]但食醋及饱和皂液抑菌效果的实验证实，食用醋及皂液均对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有较强的抑制作用。所以，也许熏醋并无能起到抑制空气种细菌的作用，但食