粮油加工工艺学试题库2014.doc

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1、单选题：A.B.C.D.①　小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（）A.皮层B.胚乳C.胚芽D.糊粉层②　在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白③　在以下选项中，可以赋予面粉面团具有延伸性的物质是（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白④　在以下选项中，不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（）A.钙B.铁C.VB1D.VB12⑤　在以下选项中，面筋筋力常常最高的是（）A.饼干粉B.面条粉C.面包粉D.馒头粉⑥　淀粉对面筋的形成所起的作用是（）A.着色剂B.增稠剂C.稀释剂D.抗氧化剂⑦　在面制食品加工中，要求面粉蛋白质含

2、量高且筋力强的产品是（）A.酥性饼干B.蛋糕C.月饼D.面包⑧　在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）A.吸水率B.稳定性C.能量D.面团形成时间⑨　在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）A.吸水率B.稳定性C.断裂时间D.延伸性⑩　在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（）A.面团延伸性B.稳定性C.能量D.拉伸比值⑪　在下列选项中，以其为原料生产所得米饭的黏性较小的是（）A.晚籼米B.粳米C.籼糯米D.粳糯米⑫　稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的（）A.外颖B.内颖C.胚乳D.胚芽⑬　在以下选项中，属于稻谷分等定级的指标的是（）A.出糙率B.杂

3、质C.谷外糙米D.互混率⑭　按照GB1354-2009大米标准，粳米质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四⑮　按照GB1354-2009大米标准，籼米质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四⑯　按照GB1354-2009大米标准，优质粳米的质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四⑰　按照GB1354-2009大米标准，粳糯米质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四⑱　按照GB1354-2009大米标准，属于大米质量分等定级指标的是（）A.加工精度B.水分C.色泽D.互混⑲　在以下选项中，属于大豆抗营养因子的是（）A.亚油酸B.磷脂C.血球凝集素D.蔗糖⑳　在以下选项中，常温下呈

4、液态的油脂是（）A.菜籽油B.棕榈油C.猪油D.椰子油21　在以下选项中，甜度最高的是（）A.蔗糖B.果糖C.麦芽糖D.乳糖22　在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆23　在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）A.大米B.面粉C.玉米D.大豆24　稻谷、小麦、玉米等谷物中含量最多的化学成分是（）A.蛋白质B.淀粉C.纤维素D.脂肪25　与其他谷物相比，小麦中特有的组分是（）A.面筋蛋白B.直链淀粉C.支链纤维素D.脂肪如此情况下，我们该如何当老师呢？梁教授通过分享自己在实际中如何去安排复杂多样的工作任务、生活的琐事therealimple

5、mentationofthe"quasi,ruthless.Tough,"requirement,carryforwardthespiritofanail,andthecorrectivemeasuresTheimplementationofthenerveendings,donotlettherectificationisnotinplace,nottoretreat,thepeoplearenotsatisfied.Pinfouristoadheretothereformandinnovation.Toreformthewayofthinkingandinnovativecourag

6、etoturnstyle,againstfourwinds,thecouragetofacethecontradictions,goodatsolvingthechronicills,daretobreaktheoutdatedcustomsandbadhabitsHenshaunhealthytendencies,trees,freshhealthy.Thefiveistoadheretotacklingtheproblem.ThatisthewindSuJiandtheeducationsupervisioncombined,inordertoestablishanewsystemt

7、opromotethenormalizationofstylebuilding,long-term,toenhancethepartyspiritofhonestandpragmaticpeoplethoughtconsciousaction.Thesixistoinsistonthecompletionofthethirdgrasptheoverallsituation.ActivityandendThisyearthegoalo