测定蔬菜中还原型维生素C两种方法的比较.doc

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1、测定蔬菜中还原型维生素C两种方法的比较摘要：采用钼蓝比色法和２，６－二氯靛酚滴定法测定蔬菜中还原型维生素Ｃ含量。结果表明，钼蓝比色法测定蔬菜中还原型维生素Ｃ含量，其相对标准差在０．８７％～２．５９％，回收率在９７．２0％～１０３．20％；２，６－二氯靛酚滴定法相对标准差在１．３７％～６．０７％，回收率在９１．２0％～１０３．70％。钼蓝比色法的准确度及精确度均高于２，６－二氯靛酚滴定法，且操作简便、快速，不受样液颜色的影响。关键词：还原型维生素Ｃ；钼蓝比色法；２，６－二氯靛酚滴定法中图分类号：ＴＱ４６６．３；Ｏ６５５文献标识

2、码：Ａ文章编号：0439－８11405－1035-03ＤｅｔｅｒｍｉｎingtheＣｏｎｔｅｎｔｏｆＲｅｄｕｃedＶｉｔａｍｉｎＣｉｎＶｅｇｅｔａｂｌｅsｂｙＴｗｏＭｅｔｈｏｄsＸＩＡＯＹａｎ－ｃｈｕｎ，ＬＥＩＥｎ－ｃｈｕｎ，ＧＵＡＮＸｉｕ－ｊｉｅ，ＧＵＡＮＸｉａｏ－ｌｉｎＡｂｓｔｒａｃｔ：Mｏｌｙｂｄｅｎｕｍｂｌｕｅｍｅｔｈｏｄａｎｄ２，６－ｄｉｃｈｌｏｒｏ－ｉｎｄｏｐｈｅｎｏｌｔｉｔｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｗａｓａｐｐｌｉｅｄｔｏｄｅｔｅｃｔｖｉｔａｍｉｎＣｉｎｖｅｇｅｔａｂｌｅ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄthatＲ

3、ＳＤｏｆ０．８７％～２．５９％，ｒｅｃｏｖｅｒｉｅｓｏｆ９７．２0％~１０３．20％ｗｅｒｅｏｂｔａｉｎｅｄｂｙｍｏｌｙｂｄｅｎｕｍｂｌｕｅｍｅｔｈｏｄ．ＲＳＤｏｆ１．３７％～６．０７％，ｒｅｃｏｖｅｒｉｅｓｏｆ９１．２0％～１０３．70％ｗｅｒｅｏｂｔａｉｎｅｄｂｙ２，６－ｄｉｃｈｌｏｒｏ－ｉｎｄｏｐｈｅｎｏｌｔｉｔｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅｍｏｌｙｂｄｅｎｕｍｂｌｕｅｍｅｔｈｏｄｗａｓｅａｓｙｔｏｏｐｅｒａｔｅａｎｄｑｕｉｃｋ，andwithhigherａｃｃｕｒａｔｅｄｅｇｒｅｅａｎｄｐｒｅｃｉｓｉｏｎｔｈａｎ２

4、，６－ｄｉｃｈｌｏｒｏ－ｉｎｄｏｐｈｅｎｏｌｔｉｔｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ．Ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ，ｔｈｉｓｍｅｔｈｏｄwouldｎｏｔbeａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｔｈｅｃｏｌｏｒｏｆｓａｍｐｌｅｓｏｌｕｔｉｏｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：reducedｖｉｔａｍｉｎＣ；ｍｏｌｙｂｄｅｎｕｍｂｌｕｅsｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙｍｅｔｈｏｄ；２，６－ｄｉｃｈｌｏｒｏ－ｉｎｄｏｐｈｅｎｏｌｔｉｔｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ维生素Ｃ是人体不可缺少的重要维生素之一，除少数维生素Ｃ在人体内可合成外，大多数维生素Ｃ都必须从食物中摄取［１］。维生素Ｃ含量是果蔬

5、主要品质指标，在水果蔬菜营养分析中占据重要地位。维生素Ｃ不稳定，易被空气中的氧所氧化，易受温度、ｐＨ值、酶、铜和铁离子、紫外线以及糖、盐等影响，因此对维生素Ｃ分析方法的研究一直都很活跃［２］。维生素Ｃ包括还原型维生素Ｃ和氧化型维生素Ｃ两种，在水果和蔬菜中维生素Ｃ主要以还原型存在。而对于还原型维生素Ｃ的测定方法很多，如碘量法、分光光度法、紫外光度法、光电比浊法、高效液相色谱法、极谱法、荧光法、２，６－二氯靛酚滴定法、流动注射化学发光分析法、滴定分析法、电化学分析法和动力学荧光法等［３］。因此，在满足测定范围和测定精度要求的前提

6、下，应尽可能选择价格低的仪器设备和简单易行的方法。目前食品中测定还原型维生素Ｃ的方法应用最为普遍的是２，６－二氯靛酚滴定法，近年来有人提出用钼蓝比色法测定还原型维生素Ｃ，因磷钼酸盐经还原剂维生素Ｃ还原后，可以生成亮蓝色的钼蓝的络合物，其颜色深浅与样品中还原型维生素Ｃ成正比［４，５］。因此本文以各蔬菜样品为检测对象，采用钼蓝比色法和２，６－二氯靛酚滴定法测定还原型维生素Ｃ，并进行比较研究。１材料与方法１．１试验材料１．１．１蔬菜大白菜、甘蓝、黄瓜、菠菜、青椒、番茄、菜花，购于熊岳正大超市，随机取样。１．１．２试验仪器紫外可见分

7、光光度计、组织捣碎机、滴定装置。１．１．３试剂５％的钼酸铵溶液：准确称取钼酸铵２５．００００ｇ，加适量水溶解后定容至５００ｍＬ；草酸－ＥＤＴＡ溶液：草酸０．０５ｍｏｌ／Ｌ，ＥＤＴＡ０．２ｍｏｌ／Ｌ，准确称取含结晶水的草酸６．３０００ｇ，ＥＤＴＡ０．０５８４ｇ，充分溶解定容至１０００ｍＬ；偏磷酸－醋酸溶液：溶解１５ｇ片状偏磷酸于４０ｍＬ醋酸中，稀释至５００ｍＬ，用滤纸过滤，取滤液备用；２，６－二氯靛酚溶液：称取５２ｍｇ的ＮａＨＣＯ３，溶解于２００ｍＬ沸水中，然后称取５０ｍｇ２，６－二氯靛酚，溶解于上述ＮａＨＣＯ３溶液中，冷却后

8、于２５０ｍＬ容量瓶中，用去离子水稀释定容，过滤置于棕色瓶内，储存于冰箱中，每周至少标定一次；２０ｇ／Ｌ草酸溶液：２０ｇ草酸溶解于１０００ｍＬ水中。所用试剂均为分析纯。１．２试验方法１．２．１钼蓝比色法准确称取１００ｇ样品，加入草酸－ＥＤＴＡ溶液，经捣碎后移入１００ｍＬ容量瓶，定容，过滤，吸