更添相思安顺菜.doc

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1、更添相思安顺菜　　　　其实，这里的山水曾与我朝夕相处，这里的人们曾与我日夜相伴。在离开了25年后，重回贵州，我迫不及待想纳入怀中的却不是那山那水，而是童年时天天享受的三分钱一只的碗耳糕和两三毛钱一碗的羊肉粉，还有那无处可寻却又念念不忘的扎耳根。　　车到贵阳，我们直接驶向安顺龙宫。在路上，我就问陪同的导游能否吃到我幼时梦中的向往。导游微微一笑：”那算啥子。到我们安顺，想吃啥子还会没的。”　　　　酸辣可亲家常菜　　　　果然，接下去几天，地道的安顺菜让我一解相思苦。　　安顺菜随和可亲，不豪华、不张扬。只要吃上一次，你就会感觉到，它不是用来宴请宾客的，而是用来招待亲朋的。与三两友人小聚时

2、，点几个安顺家常小菜，再上点小酒，浅饮小酌，口齿留香，那融融如春的暖意，正如平常生活里人们所期待的那般恬淡安逸。　　在贵州安顺龙宫的那几天里，有几个菜天天和我们见面，宛如邻家小妹，芬芳、淳朴得让人忍不住地亲近。　　先说两盘当家凉菜米豆腐和扎耳根吧。米豆腐有白有黄，白的清爽黄的绵软，拌上调料，又凉又辣，颇受欢迎；扎耳根却另当别论了。”贵州一大怪，草根当好菜”说的就是此君了。当这一盆草根端上来时，我亲眼看着身旁的小伙子在挟起一筷之后，是怎样痛苦狼狈地跑出去狂吐。可它却是贵州人的最爱。据说，那年贵州无一人得非典，就赖此物之功。　　扎耳根就像贵州人那样，爱憎分明。爱一个人，就让他吃扎耳根

3、，它消炎解毒，味道独特；恨一个人，也让他吃扎耳根，它又腥又怪，可以让他的舌头进地狱。或爱之如命，或恨之入骨，爱与恨在此完全无法调和。　　　　安顺人做菜好像并不花什么心思，甚至有点漫不经心，随便盛一碗就满满地端过来了。不过，它就是那么个好吃。如豆腐炖辣子鸡，红油里浸着大块的鸡肉，外观上给人奇辣之感，尤其是红彤彤的红油让人产生无限联想，以为从此辣得嘴也闭不拢，其实吃起来口味非常鲜甜，肉嫩骨酥，花椒的那丝丝香麻，一寸一寸地肆掠你的舌，酥软的麻，让人沉醉。　　腊肉血豆腐。腊肉和血豆腐都切得薄薄的，片片相间，相依相偎。那腊肉能让人吃出一种山鲜，慢慢地咀嚼，像艰辛攀岩后的一泓山泉；而那血豆腐

4、却好似嚼肉，色泽暗红，酷似猪肝，入口又酥又�X，怎么也不相信是素物。　　当地人解释，这血豆腐已有几百年的历史。当年朱元璋的部队屯兵打仗，将豆腐浸入热腾腾的猪血中，风干储存，要吃时切下来或蒸或煮，既方便又有营养。特别是与腊肉同食，又鲜又糯，别有风味。原来，这看似普通的豆腐却与《红楼梦》中鸡汁茄鲞的做法有异曲同工之处，当然令人刮目了。　　最触目惊心的当属辣椒炒饭了。当那一大盆红红的米饭上桌时，明明看着是鲜红的辣，却谁也不敢相信，还自欺欺人地说，大概是蕃茄炒饭吧。　　可事实就是事实。只见五颜六色眼前一亮，白色的米饭浸满了红色的辣椒汁，红彤彤的辣椒星星点点地点缀着金黄的辣椒籽，再配上黄灿

5、灿的鸡蛋，粉嘟嘟的火腿丁、绿油油的葱花，色彩斑斓，直勾人食欲。　　但那红红的辣子还是让人不敢造次。毕竟湖南小伙子胆大，挑了一筷纳入口中，就再没见他停过筷抬过头。见此情景，我们也不甘落后。尝一口，酸中微辣，辣中带酸，兼有火腿的嫩、鸡蛋的鲜、葱花的香，满满一大盆倾刻间烟消云散，吃得大家肚子爽歪歪。从此，这盆辣椒炒饭后来成了我们的保留节目，来碗白饭大家还不干了呢，直喊加辣椒再炒过。　　　　难舍难分花江狗肉　　　　到安顺，不吃狗肉是说不过去的。　　花江狗肉源自安顺旁的花江镇。100多年前，布依山寨闹瘟疫，一位老风水先生梦见玉皇大帝托梦，说是要杀一头大黑狗吃了，才能平息瘟疫。第二天，六月六

6、那日，大家按梦行事，果然瘟疫消退，从此，每逢六月六和冬至日，布依人家家户户杀狗吃肉。平日称一斤狗肉，卖家只给八两，俗称”狗八两”，到那日，就只剩七两了。　　花江狗肉之所以受到人们的喜爱，据说有三个原因：其一是狗肉可以治病，尤其是对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱、小儿尿床症效果最好。体壮者强身，体弱者补气，男女老幼皆宜。当地有”吃了狗肝，不要被单；吃了狗肺，不要棉絮”的谚语；其二是做法独特，店主杀狗不剥皮，像杀猪似的用开水把毛烫掉，去其内脏，小火沙锅慢炖。水一次性放足，中间不添加水，保持原汤，让肉香都炖出来。炖时要放花椒、生姜、陈皮、八角等佐料；其三是吃法讲究，把炖好的狗肉切成

7、片或块，用碗装好，用滚烫的原狗肉汤冲进碗内，加入姜、葱花、胡椒粉、香菜、味精等。再给一盘胡辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣又麻又香，清爽可口，味道鲜美。　　为着这不可不吃的狗肉，第二天我们直奔安顺最大的一家狗肉店。吃狗肉，有讲究。当地有一黄、二黑、三花、四白的说法，意思是说以黄狗入菜最为到位。　　一只大砂锅在炉上一搁，锅内狗肉汤扑扑地直往外跑，香气却捷足先登，早已变成你的鼻息。不待主人相劝，我们已自觉地将汤入肚，待狗肉上桌后，放入汤中一搅捞起，肉爽而不腻，再蘸以辣椒、香菜、食盐、酸醋等