营养与食品卫生高质量题库.docx

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1、营养与食品卫生——一、宏量营养素与能量[6882]一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1．下列属于优质蛋白质的是A．花生蛋白B．葵子蛋白C．棉籽蛋白D．大豆蛋白E．燕麦蛋白[6883]2．下列属于半纤维的是A．棉子糖B．海藻糖C．水苏糖D．戊聚糖E．麦芽糖[6884]3．属于重体力活动水平的是A．学生日常活动B．售货员C．办公室工作D．舞蹈E．机动车驾驶员[6885]4．EPA、DHA的最好食物来源是A．大豆油B．花生油C．橄榄油D．麦胚油E．深海鱼油[6886]5．下列属于单糖的是A

2、．果糖B．乳糖C．蔗糖D．海藻糖E．麦芽糖[6887]6．能够合成前列腺素的脂肪酸是A．棕榈油酸B．油酸C．花生四烯酸D．DHAE．γ-亚麻酸[6888]7．可作为参考蛋白的食物蛋白质是A．鱼肉蛋白B．鸡蛋蛋白C．大豆蛋白D．牛肉蛋白E．酪蛋白[6889]8．下列食物中磷脂含量最丰富的是A．蛋黄B．牛肉C．牛奶D．海鱼E．肥肉[6890]9．大豆蛋白质的换算系数是A．5．71B．5．83C．5．95D．6．25E．6．31[6891]10．下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A．花生和大豆B．大豆和奶粉营养与食品卫生C．小米和大米D

3、．玉米和大豆E．赤豆和大米[6892]11．下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．胱氨酸D．组氨酸E．苏氨酸[6893]12．氮平衡状态常见于A．疾病恢复期病人B．健康成年人C．儿童、青少年D．老年人E．孕妇[6894]13．成人每日必要氮损失(ONL)，折合成蛋白质约为A．5gB．10gC．15gD．18gE．20g以上[6895]14．蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的A．3％～5％B．10％～15％C．16％～20％D．25％～25％E．30％～40％[6896]15．基础代谢率最高的人群是A．婴儿B．儿童C．青

4、少年D．成人E．老人[6897]16．n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为A．1：1B．1：2～3C．1：4～6D．1：7～8E．1：10～12[6898]17．脂肪的能量系数为A．35．6kJB．36．7kJC．37．6kJD．38．7kJE．39．5kJ[6899]18．男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是A．棕色脂肪组织含量多B．瘦体质量大C．体表面积大D．劳动强度大E．身材高[6900]19．我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的A．20％～30％B．40％～50％C．55％～65％D．70％～75％E．80％～9

5、0％[6901]20．下列组合中属于人体必需脂肪酸的是A．EPA、DHAB．月桂酸、棕榈酸第1页，共23页C．油酸、棕榈油酸D．花生四烯酸、芥子酸E．亚油酸、α-亚麻酸[6902]21．蛋白质生物价的计算公式是A．储留氮/吸收氮×100B．吸收氮/储留氮×100C．摄入氮/储留氮×100D．吸收氮/摄入氮×100E．储留氮/摄入氮×100[6903]二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。22．大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括A．增强

6、肠道功能、有利粪便排出B．降低血糖和血胆固醇C．控制体重和减肥D．预防结肠癌E．促进某些矿物质的吸收[6904]23．阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘E．维生素A和D[6905]24．某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是A．克汀病

7、B．肠源性肢皮炎C．先天性脚气病D．蛋白质一能量营养不良E．先天性苯丙酮尿症[6906]25．含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项A．不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B．在细胞内可快速氧化产生能量C．极少再合成甘油三酯和胆固醇D．氧化产生的酮体较多E．调节肠道有益菌群[6907]26．测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期(天)一般为A．7B．14C．21D．28E．35[6908]27．动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是A

8、．钙B．碘C．维生素BD．维生素CE．叶酸[6909]三、B1型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可营养与食