营养与食品卫生高质量题库(含答案)

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1、牛牛黄肉奶鱼肉营养与食品卫生—一、宏量营养索与能量[6882]—、A1型题:每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1.下列属于优质蛋白质的是A・花生蛋白B・葵子蛋白C.棉籽蛋HD.大豆蛋白E.燕麦蛋白[6883J2.下列属于半纤维的是A.棉子糖B.海藻糖C・水苏糖D.戊聚糖E・麦芽糖[6884]3・属于巫体力活动水平的是A.学生日常活动B.伟货员C・办公室工作D・舞蹈E.机动车驾驶员[6885)4.EPA、DHA的最好食物来源是A・大豆油B.花生油C・橄榄油D.麦胚汕E.深海鱼油[68

2、86]5•下列屈于单糖的是A.果糖B.乳糖C.蔗糖D.海藻糖E.麦芽糖[6887]6・能够合成前列腺素的脂肪酸是A.棕植I油酸B•油酸C・花生四烯酸D・DHAE.丫■亚麻酸[6888]7.可作为参考蛋白的食物蛋口质是A・鱼肉蛋白B・鸡蛋蛋白C・大豆蛋白D.牛肉蛋HE.酪蛋白[6889]8•下列食物中磷脂含量故丰富的是[6890]9.大豆蛋门质的换算系数是A・5.71B.5.83C.5.95D.6.25E.6.31[6891]10.F列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A・花生和大豆B.大豆和奶粉C.小米和大米D.玉米和大

3、豆E.赤豆和大米[6892]!1.下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是A.赖氨酸B.色氨酸C.胱氨酸D.E・苏氨酸[6893]12・氮平衡状态常见于A.疾病恢复期病人C.儿童.青少年D.老年人E・孕妇[6894]13・成人每FI必要氮损失(ONL),折合成蛋口质约为A.5gB.10gC.15gD・18gE.20g以h[6895]14.蛋白质的食物热效应约为木身产生能量的A.3%〜5%B.10%〜15%C.16%〜20%D.25%〜25%E.30%〜40%[6896]15.基础代谢率最高的人群是A.婴儿B・儿童C.青少年D.成人

4、E.老人[6897]16.n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为A.1：1B.1：2〜3(.1：4〜6D.1：7〜8E.1：10〜12[6898]17.脂肪的能量系数为A.35.6kJB.36.7kJ(.37.6kJD・38.7kJD.39.5kJ[6899)18・男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是A.棕色脂肪组织含量多C.体衣面积人D.劳动强度大E.身材高[6900]19・我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的A.20%〜30%A.40%〜50%D.70%〜75%E・80%〜90%[6901]20・下列组

5、合中属于人体必需脂肪酸的是A.EPA、DHAB.月桂酸、棕搁酸C•油酸、棕櫚油酸D.花生四烯酸、芥子酸E•亚油酸.a•亚麻酸[6902]21・蛋白质生物价的计算公式是A.储昭氮/吸收氮xlOOB.吸收氮/储帘氮MOOC.摄入氮/储留氮x100D.吸收氮/摄入氮XI00E・储留氮/摄入氮X100[6903]二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C.D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。22・人量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括A.增强肠道功能、有利粪便排出B.降低

6、血糖和血胆固醇C.控制体重和减肥D.预防结肠癌E.促进某些矿物质的吸收[6904J23.阿拉斯加入膳食结构具冇高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产晶，而其中含有丰富的A.优质蛋白质B•较多的钙D.丰富的碘E.维生素A和D[6905]24・某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近來发现其哭闹不安，体重不增，目•表现头大、身长短小；经检查发现其体巫低于参考标准体重中位数的60%以下，血浆口蛋口明显低于正常，此患儿报可能发生的是A・克汀病B.肠源性肢皮炎C.先天性脚气

7、病D・能■E.先天性苯丙酮尿症[6906J25.含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项A.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B.在细胞内可快速氧化产生能最C.极少再合成廿油三酯和胆固醉D.氧化产生的酮体较多[6907J26.测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠,被测蛋白质占饲料的10%,实验期（天）一般为A.7B.14C.21E.35[6908]27・动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂曾暫I胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养索是A.碘B.维生素耳C.维生素CD.叶酸[6909]三、B1型

8、题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B.C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。（28-30题共用备选答案）A.氮平衡B.吸收氮C・储留氮D.粪代谢氮E.尿内源氮28・食物氮■（粪氮■粪代谢氮）是29・吸收氮•（尿氮•尿内源氮）是30