茶多酚棕榈酸酯在食用油脂中的应用.pdf

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1、CHINA0IIJSANDFATS2015Vo1．40No．6罐茶多酚棕榈酸酯在食用油脂中的应用王春花，汪叔雄，姚波，严立强，蒋晓翠(1．杭州普丽关地生物科技有限公司，杭州311121；2．浙江大学化学系，杭州310029；3．浙江大学茶学系，杭州310029)摘要：2014年6月，国家卫计委发布增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告。研究了不同添加量茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果，并与几种常见的脂溶性抗氧化剂在大豆油中的抗氧化性能进行比较，同时研究了荼多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中的抗氧化效果。结果表明：0．03％的茶多酚棕榈酸酯添加量在大豆油

2、中比较适宜；在几种常见的脂溶性抗氧化剂中，茶多酚棕榈酸酯的抗氧化效果和TBHQ相当；茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中也有良好的抗氧化性。关键词：茶多酚棕桐酸酯；食用油脂；TBHQ；4-品添加剂；抗氧化剂中图分类号：TS225；TS202文献标志码：A文章编号：1003—7969(2015)06—0040—03ApplicationofteapolyphenolspalmitateinedibleoilsandfatsWANGChunhua，WANGShuxiong，YAOBo，YANLiqiang，JIANGXiaocui(1．HangzhouPurem

3、edieBiologicalTechnologyCo．，Ltd．，Hangzhou311121，China；2．DepartmentofChemistry，ZhejiangUniversity，Hangzhou310029，China；3．DepartmentofTeaScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou310029，China)Abstract：Supplementofteapolyphenolspalmitate，aswellastheotheronefoodadditivehasbeenan-nouncedbyNa

4、tionalHealthandFamilyPlanningCommissionofthePeople’SRepublicofChinainJune2014．Theantioxidationeffectofdifferentdosagesofteapolyphenolspalmitateinsoybeanoilwasstudiedandcomparedwithseveralcommonoil—solubleantioxidants，andtheantioxidationeffectsofteapolyphe—nolspalmitateinlardandma

5、rgarinewereinvestigated．Theresultsshowedthatitwasappropriatetoadd0．03％teapolyphenolspalmitateinsoybeanoil；teapolyphenolspalmitatehadsimilarantioxidationeffectwithTBHQamongseveralcommonoil—solubleantioxidants，andhadgoodantioxidantactivityinlardandmargarine．Keywords：teapolyphenolsp

6、almitate；edibleoilsandfats；TBHQ；foodadditive；antioxidant油脂在运输、储存期间由于保管不当，受光、温度、空气、水分等影响，容易氧化酸败，产生过氧化物、自由基、醛和酮等有害人体健康的物质-21，人们食收稿日期：2014—10—24；修回日期：2015—03—23用酸败油脂，可导致多种疾病的发生：自由基损伤作者简介：王春花(1971)，女，工程师，主要从事茶叶深加工的研究工作(E—mail)1320514958@qq．com。DNA导致肿瘤的发生，过氧化物和自由基会破坏人[9]CALVIELLOG，SER

7、INIS，PICCIONIE，eta1．Antineo—2009，45(2)：111—124．plasticeffectsofn一3polyunsaturatedfattyacidsincombi—[12]秦勇．细胞内ROS水平改变对细胞活性及相关信号传nationwithdrugsandradiotherapy：preventiveandtherapeu—导途径的影响[D]．杭州：浙江大学，2012．ticstrategies[J]．NutrCancer，2009，61(3)：287—301．[13]孙翔宇，高贵田，段爱莉，等．多不饱和脂肪酸的研究进[

8、1O]MOSMANNT．Rapidcolorimetricassayforcel