为何猪肝不宜多吃？-论文.pdf

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1、鹰廪HU．AIA⋯NK．ANG幕零累⋯．1Tlf’’经常都会听到“猪肝明时，肝脏就会蓄积这些有害目”的说法，厨师们还专门开物质。发了“明目猪肝汤”这道菜2003年，广西医科大学肴。可“猪肝明目”是真的对南宁市10个农贸市场中出吗?为了眼睛的健康是否应该售的猪肝等肝脏食品进行调查尽量多吃猪肝呢?发现，猪肝中重金属镉与铅的含量较高，分别为0．149毫克／“明目”有效果，多吃也千克和O．703毫克／千克，均超无益出我国食品卫生标准。2004年，四川一项调查也发现，猪肝脏是动物体内储存维生肝中的重金属含量要高于猪素A的重要器官，100克猪肝肉，不过大部分还是没有超中约含有500

2、0微克维生素A。标的。2012年，一项对杭州而维生素A的重要生理功能之下沙地区市售猪肝的调查发一就是维持眼角膜的正常结现，送检的23份样品中，超构，维持视网膜的正常功能，过九成的样品均涉嫌重金属铅对于保护正常视力有重要作超标。虽然这只是一份小型的用。如果缺乏维生素A，会出调查，送检的产品也不能完全现干眼症、夜盲症等症状。所反映杭州地区猪肝的安全情以，对于缺乏维生素A的人来况，但是，从一个侧面提醒说，猪肝的确可以较快地补充我们，猪肝容易富集重金维生素A，对于维持视力健康属，不宜多吃。有一定作用。除了重金属，猪肝往往也不过，维生素A并不是吃Beta胡萝卜素了。对于我国大存在

3、更高的兽药残留。成都有得越多越好。维生素A是脂溶多数居民来说，Beta胡萝卜素调查发现，市售动物制品中，性的，不易从身体中排出，摄是维生素A的主要膳食来源。猪肝中兽药残留较高，虽然大入过量时可能带来毒性，可能植物性的维生素A源，即多并没有超标，但是相比猪导致骨骼生长异常，对孕妇的胡萝卜素，没有维生素A的毒肉、牛肉等还是比较高的。总影响更大。《中国居民膳食指性，相对来说更加安全，更有体来说，猪肝、猪心等动物内南》推荐，成年男性的每日维生利于健康。脏的毒素往往是偏高的。素A推荐摄入量是800微克，成此外．猪肝的胆固醇含量年女性是700微克，转换成猪过多食用猪肝有风险也很高，

4、100克猪肝的胆固醇肝的重量，大约在14N16克。含量为288毫克。胆固醇摄入但猪肝并不是补充维生素A动物肝脏是动物体内重要的过高，尤其是低密度胆固醇摄的唯一膳食途径。其实，很多解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体入过高，会增加心血管疾病的绿色、黄色和橙黄色的蔬菜和内最大的“解毒器”和毒物“中风险。为健康考虑，每天从食水果中都富含类胡萝卜素，其转站”，进入体内的有毒有害物物中摄取的胆固醇含量应不超中部分类胡萝卜素在人体内具质，如重金属、兽药、农药等都过300毫克。总之，为了所谓有维生素A活性，可以转化成是在肝脏中经过代谢、转化、解的“明目”效果而吃大量的猪维生素A，其中维生素A

5、活性最毒并排出体外。当肝脏功能下肝，并不是最好的选择。高、食物中含量最多的就是降或有毒有害物质摄入较多【责任编辑】张小萌