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油炸食物不宜多吃.doc

油炸食物不宜多吃.doc

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时间：2020-03-25

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1、油炸食物不宜多吃   油炸食物是常见食品，香脆可口，较受人们喜爱，但不宜多吃。油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在一定条件下可发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油。用油炸食物时，由于被炸食物（如生面团）引进少量水，在高温下，即有少量油脂发生水解，水解产生的甘油又发生脱水等反应。最终产物丙烯醛是一种具有刺激性气味的有毒物质，其蒸气刺激人眼而导致流泪（军事上用来做催泪弹）。平常炒菜时，当火苗一大就会闻到一股刺鼻气味，就是这个原因。食用油炸食物过多时，其中所含的微量丙烯醛在人体内就会积累，对人体有害，所以，油炸食物不宜多吃。

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