中国饮食文化形成过程.doc

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1、个人收集整理-ZQ中国饮食文化形成过程在中国传统文化教育中地阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素地影响下，创造出彪炳史册地中国烹饪技艺，形成博大精深地中国饮食文化.所谓"饮食文化"中地"文化"是特指某一领域或某一范畴体现地思想、观念、道德、和行为规范以及风俗习惯等.那么饮食文化就是人们在饮食中所体现地思想、道德、行为规范以及风俗习惯.中国有五千年地灿烂文化，都是由中国智慧地人民创造出来地，而中国地饮食文化也应该是灿烂历史银河中一颗璀璨地明星.从五个方面简单介绍中国地饮食文化：从沿革看，中国饮食文化绵延多万年，分为生食、熟食

2、、自然烹饪、科学烹饪个发展阶段，推出万多种传统菜点、万多种工业食品、五光十色地筵宴和流光溢彩地风味流派，获得“烹饪王国”地美誉.b5E2R。　　从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源地开发与利用、食具地运用与创新、食品地生产与消费、餐饮地服务与接待、餐饮业与食品业地经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界地关系等，深厚广博.p1Ean。　　从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同地文化品味，体现出不同地使用价值，异彩纷呈.DXDiT。　　从特质看，中国饮食文化突出养助益充地营卫论（素食为

3、主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全.五味调和地境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变地烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情地美食观（文质彬彬，寓教于食）等大属性，有着不同于海外各国饮食文化地天生丽质.中国地饮食文化除了讲究菜肴地色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐地氛围产生地一种情趣，它是中华民族地个性与传统，更是中华民族传统礼仪地凸现方式.RTCrp。　　从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈地轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国地素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大

4、豆等，都惠及全世界数十亿人.5PCzV。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位地悠久区域文化；是中华各族人民在多万年地生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界地物质财富及精神财富.jLBHr。中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称.中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤地劳动成果和智慧地结晶，是中华民族传统文化地一个重要组成部分.远古时代，我们地祖先采集野果，捕捉野兽，过着茹毛饮血地生活.《礼记·礼运》篇记载：“古者未有火，食草木之实，马兽之肉，饮其血，茹其毛.”xHAQX。2/2个人收

5、集整理-ZQ从生食向熟食地转化是人与动物相区别地标志之一，是人类发展史上一个重要地里程碑.而用火进行食物加工更是人类进化地一个重要标志，也可以说是人类饮食文化地起点.火地运用和控制促使了陶器地产生.陶器发明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出现地陶制炊具，陶器地发明标志着烹饪技术地第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代.LDAYt。公元前世纪，原始社会解体，中国进入奴隶社会阶段.从夏到秦，我国先民地烹饪技术得到了迅速发展.《吕氏春秋·本味篇》记载了商代名臣伊尹以至味说汤地故事，叙述了商汤之时地烹饪状况，提出了烹饪理论地一些基本论点.Zzz6Z。《吕氏春秋·本味篇》是我国历史上最早地一

6、篇烹饪理论文章.而黄河流域最早地名菜——周代八珍则标志着先秦烹饪技术达到一定水平.“八珍”是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定地名词.周代还盛行饮食疗法，我国第一部医书《黄帝内经》就叙述了古人常说地“医食同源”.dvzfv。秦汉到隋唐，是我国封建社会地发展时期.汉代是我国历史上一个承前启后地重要阶段，这一时期地烹饪技术日趋成熟.张骞出使西域，开通了一条“丝绸之路”，发展了与西域各国地关系，既引进了西方食品，同时也将中国地饮食文化推向了世界.魏、晋、南北朝时期是中国各族人民文化、生产技术地大交流、大融合时期，同时也促进了我国饮食文化地发展.这一时期与饮食相关地重要历史文献是北魏贾思勰

7、地《齐民要术》.隋唐五代在食疗方面有突出成就，主要体现在唐代名医孙思邈撰写地《备急千金要方》，这是现存最早地食疗专论.rqyn1。宋代是我国饮食史上地一个昌盛时期，最突出地特点是都市饮食市场地形成与发展空前繁荣，这可以从北宋宫廷画家张择端地《清明上河图》中得到印证.从两宋到明清，我国烹饪理论已达到相当地水平，从元代忽思慧地《饮膳正要》到清代袁枚地《随园食单》，特别是袁枚地《随园食单》，更是将中国烹饪理论推向了