学校2020年开学复课疫情期间食堂饭堂餐厅管理制度.docx

《学校2020年开学复课疫情期间食堂饭堂餐厅管理制度.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度(范文2篇)目录学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度一、人员管理二、消毒管理三、食材管理四、烹饪管理五、就餐管理学校2020年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度一、从业人员健康筛查及管理二、原料控制与加工三、设施设备清洗消毒及环境清扫四、供水管理五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式9学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度1为认真贯彻落实《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命安全，结合学校实际，特制定本制度。贵任人：***执行人：***、***、**

2、*、***一、人员管理(1)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提醒。9(1)食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。(2)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。(3)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口置，做好个人防护。(4)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。二、消毒管理(1)厨房、餐厅区域内所

3、有地而、桌而84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。(2)餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、9五保洁，消毒柜消毒时间不得于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。三、食材管理(1)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。(2)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪管理(1)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。(2)食品加工制作要按操作规范要

4、求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。(3)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储9温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。五、就餐管理(1)入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。(2)就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。(3)对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带一次性手套，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。(4)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公

5、司集心中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。****学校食堂管理处2020年**月**日9学校2020年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度2为有效应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情，高度重视防控工作,切实增强紧迫感和责任感，做好疫情防控，全力保障师生员工身体健康和生命安全，确保春季开学工作平稳有序。根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，依法科学有序做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控，结合我校实际情况，特制定本工作制度。一、从业人员健康筛查及管理严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。1.做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织

6、进行考核。2.做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。3.做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。994.原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制与加工1.与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。2.制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、查验、台账登记、按要求储存等工作。4.原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消

7、毒。5.准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避免半成品污染。6.严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟9煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫1.开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。2.准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。3.严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消