食品分析与检验月考试题.doc

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1、准考证号：姓名：班级：…………○…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○…………襄汾县职教中心2013——2014学年度第一学期三年级第二次月考试试题（食品生物工艺）一、填空题（100x0.5=50分）1、从生理角度看，人的基本味觉包括，，，咸味四种，其中人对味最敏感。2、在所有的基本味中，人对味的感觉最快速，对味的感觉最慢。3、人的感觉可以分为   、  、   、   和  。4、最容易产生感觉疲劳的是。5、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的产生的。6、系统误差通常

2、可分为，，，，在食品分析中消除该误差的常用手段有：、和。7、样品采样数量为：样品一式三份，分别供、、。8、精密度通常用来表示，而准确度通常用来表示。9、样品保存的原则是、、、密封。10、食品分析技术常采用的分析方法有：、、。11、根据误差的来源不同，可以将误差分为和。12、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样次。13、食品分析的一般程序包括  、   、  、 和。14、食品分析与检验可以分为 、 、   、  。样品的制备的目的是保证样品   ，使样品其中任何部分都能

3、代表被测物料的 。15、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 、、  三个方面进行。16、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表、、。17、称取20.00g系指称量的精密度为。18、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为、。19、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留、和位有效数字。20、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为  。21、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重

4、量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为。22、液态食品相对密度的测量方法有    。23、测量食品的折射率可以用   和   仪器。24、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定。25、色谱中的两相物质分别是和。26、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是。27、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是　，所用澄清剂有三种：中

5、性乙酸铅乙酸锌-亚铁氰化钾溶液硫酸铜-氢氧化钠溶液28、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是。29、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是。30、微波消解器由、的电源和三部分组成。31、按照的不同可以将与食品分析、检验有关的方法分为感官检验、物理检验、化学分析和仪器分析四大类。32、食品分析与检验的主要任务是：。33、ISO的中文含义是：。34、折光仪是利用仪器的组成及浓度与的关系制成的。35、已知准确浓度的溶液称为。36、最常用的配位剂乙二胺四乙酸的英文缩写是：。37、通过称量物质质量来计算被测组分含量的方法，称为：。38

6、、若要用尽可能少的有机溶剂达到较高的萃取率，则萃取时有机溶剂的用量应遵循的原则。39、能够直接配制标准溶液的物质称为。如：（可举任何基准物质的例子）40、啤酒滋味纯正是指。41、感官检验是以人的为依据，凭借人的眼、耳、鼻、舌、身等感觉器官来对食品质量的检验。42、人对味道的感觉主要依靠口腔内的以及自由神经末梢。43、旋光度的读数刻度尺常见有和两种，的读数一般为糖度，有的是糖度，有的是角度。44、半自动电光分析天平是根据设计制造的；电子天平的控制方式和电路结构有多种形式，但其称量依据都是。45、分析天平的称量方法，，。46

7、、不同的食品及不同的分析项目预处理方法不同，主要有、、、、、、消除干扰等方法。5准考证号：姓名：班级：…………○…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○…………二、选择题（40x1=40分）1、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热2、对定量分析的测定结果误差要求()A．等于0   B.越小越好   C．在允许误差范围内  D.略小于允许误差3、用20ml移液管移出溶液的准

8、确体积应记录为()。A．20ml  B．20.00ml   C．20.0ml   D.20.000ml4、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( )。A．四位有效数字，四位小数   B．。三位有效数字，五位小数  C．四位有效数字，五位小数   D．三位有效数字，四位小数5、下列计算结果应取（）有效数字：3.86