食品分析与检验习题.doc

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1、一、选泽题1、怛温烘箱是（）的主要设备。（1）、蛋白质测定，（2）、酸度，（3）、水分测定2、100—105°C（）测定的技术指标。（1）、蛋口质测定，（2）、酸度，（3）水分测定3、（）是样品水分测定的步骤。（1）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，（2）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，（3）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，4、某样品水分测定时，空铝合重20.0000g,加入样品后重22.0000g,经过一定时间的烘干后样晶和铝合重21.8000g,因此样品的水分含量是（）,（1）90%,（2）过程错了（3）10

2、%o5、（）是水分测定的计算公式。（1）样品中水分MX100/样品重,（2）样品重X100/样甜中水分重（3）样品中水分重/样品重X1006、（）是灰分的主要成分。（1）有机物（2）矿物盐和无机盐（3）石头7、灰分测定屮，（）是盛装样吊的器皿。（1）表而皿（2）烧杯（3）W8、（）是灰分测定的主要设备。（1）、水浴锅，（2）、茂福炉，（3）、恒温烘箱9、（）是灰分测定的温度指标。（1）550—600°C,（2）36—38°C,（3）100—105°C10、灰分测定时样詁应碳化至（）为止。（1）黄色，（2）白色，（3）无黑

3、烟11、（）的灰分是灰分测定的正常颜色。（1）黄色（2）纯白色（3）黑色12、（）是灰分测定样晶碳化时的步骤。（1）先低温后高温。（2）先高温示低温。（3）保持咼温状态。13、（）是灰分测定的计算公式。（1）样品中灰分重X100/样品重，（2）样品重X100/样甜中灰分重（3）样品中灰分重/样品重X10014、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。（1）酸不溶性灰分。（2）酸溶性灰分（3）碱不溶性灰分15、正常米粉的灰分含量应为（）o（1）99%,（2）95%以上，（3）（1）和（2）都不对16、优质的啤酒

4、其灰分含量高于（）o（1）99%,（2）10%以上，（3）这种说法不正确17、灰分测定中使用的钳叫（）o（1）不锈钢钳。（2）铁钳。（3）堆竭钳18、食品中的酸度，可分为（）（滴定酸度）、有效酸度（pH）和挥发酸。（1）总酸度,（2）有机酸，（3）无机酸19、（）是测定酸度的标准溶液。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸20、（）是测定酸度的指示剂。（1）辂黑T。（2）孔雀石绿。（3）酚駄21、天然食品中所含的酸主要是（）。（1）盐酸。（2）硼酸。（3）有机酸22、盐酸属（）0（1）氢氧酸。（2）无机酸。（3）有机酸2

5、3、1%酚瞅溶液是称取酚ftklg溶解于100汕（）之屮。（1）95%乙醇。（2）无二氧化碳的蒸馆水。（3）蒸憾水24、盐酸可使酚猷变（）o（1）无色（2）黄色（3）红色25、血包食品中酸度突然增高，往往预示食站（）。（1）发生变质，（2）质量提高。（3）没有这种现彖。26、脂肪属（）o（1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质27、（）是脂肪测定所用的抽提剂。（1）氯仿。（2）蒸锦水（3）石汕醍28、脂肪测定的主要设备是（）。（1）水浴锅。（2）电炉。（3）茂福炉29、样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。（1）高出抽

6、提管，以便于脂肪的抽提。（2）与抽捉管高度相同，以便于脂肪的抽捉。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。30、严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。（1）使用滴定管。（2）明火活动。（3）和他人说话31、（）是粗脂肪测定的步骤。（1）烘干水分，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。32、测定脂肪抽捉是否完全，可用滤纸检查，将（）,挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。（1）10%氢氧化钠1亳升滴到滤纸上，再滴石油瞇液。（2）1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石汕瞇液。（3）抽提管卜•口滴下的石

7、汕瞇滴在滤纸上。33、脂肪测定过程屮，所使用的抽提装置是（）。（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。34、（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。35、（）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。（1）75—85°C（2）200—300°C（3）550—600°Co36、（）是碳水化合物重要组成成分。（1）氮、氢、氧。（2）碳、氢、氮。（3）碳、氢、氧。37、（）是还原糖基团，（1）醛基（2）氨基（3）竣基38、还原糖测定的重要试剂是（）o（1）盐酸。（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜

8、卬液39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品屮还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。（1）溶液由蓝色到蓝色消失吋（2）溶液由红色到蓝色。（3）溶液由红色到黄色。40、以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点吋，溶液的颜色变化是溶液山蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。（1）甲基红。（2）次甲