《食品分析与检验》_习题.doc

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1、《食品分析与检验》习题汇总选择题1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有((1)代表性(2)典型性(3)随意性2.使空白测定值较低的样品处理方法是(2(1)湿法消化(2)干法灰化(3)萃取3.常压干法灰化的温度一般是(1)(1)100~150°C(2)500~600°C4.可用“四分法”制备平均样品的是((1)稻谷(2)蜂蜜(3)鲜乳5.湿法消化方法通常采用的消化剂是((1)强还原剂(2)强萃取剂(3))(4)适时性(4)蒸馆200~300°C(3)1)(4)3)强氧化剂(4)强吸附剂苹果6.选择萃取的试剂时，萃取剂与原溶剂

2、(2)。(1)以任意比混溶(2)必须互不相溶(3)能发生有效的络合反应(4)不能反应7.当蒸馆物受热易分解或沸点太高时，可选用(2)方法从样品中分离。(1)常压蒸馆(2)减压蒸馆(3)高压蒸馆8.色谱分析法的作用是(3)(1)只能作分离手段(2)只供测定检验用(3)可以分离组份也可以作为定性或定量手段9.防止减压蒸馆暴沸现象产生的有效方法是(4)(1)加入暴沸石(2)插入毛细管与大气相通(3)加入干燥剂(4)加入分子筛10.水蒸汽蒸馆利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点(2)而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。

3、(1)升高(2)降低(3)不变(4)无法确定11・在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求(2)(1)高(2)低(3)—致(4)随意12.表示精密度正确的数值是(1)(1)0.2%(2)20%(3)20.23%(4)1%13.表示滴定管体积读数正确的是(3)(1)11.1ml(2)llml(3)11.10ml(4)11.105ml14.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是(3)(1)0.2340g(2)0.234g(3)0.23400g(4)2.340g12.要求称量误差不超过0.01,称量样品10g

4、时，选用的称量仪器是（1）（1）准确度百分之一的台称（2）准确度千分之一的天平（3）准确度为万分之一的天平16•通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（3）。⑴残留物的颗粒比较大（2）灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同（3）灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量17.灰分是标示（1）一项指标。（1）无机成分总量（2）有机成分（3）污染的泥沙和铁.铝等氧化物的总量18.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其（）的大小。（1）总灰分（2）水溶性灰分（3）酸不溶性灰分19.取样量的大小以灼烧后得到的灰分

5、量为（）来决定。（1）10-100mg（2）0.01-0.1mg（3）1-10g20•样品灰化完全后，灰分应呈（1）。⑴灰色或白色（2）白色带黑色炭粒（3）黑色21•总灰分测定的一般步骤为（2）。⑴称;I甘竭重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重（2）称址堀重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重⑶样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重22.灰化完毕后（3）,用预热后的培竭钳取出放入干燥器中冷却。（1）立即打开炉门（2）立即打开炉门，待炉温降到200°C左右⑶待炉温降到200°C左右，打开炉门23•炭化时，对含糖多的样品易于膨胀

6、起泡，可加入几滴（）。（1）植物油（2）辛醇（3）醋酸镁24•采用（）加速灰化的方法，必须作空白试验。⑴滴加双氧水（2）加入碳鞍（3）醋酸镁25.无灰滤纸是指（）。⑴灰化后毫无灰分的定量滤纸（2）灰化后其灰分小于0.1毫克⑶灰化后其灰分在1-3毫克之间26.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4€水的相对密度的关系是（）（1）相等（2）数值上相同（3）可换算（4）无法确定25.下列仪器属于物理法所用的仪器是（）（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计26.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）（1）固体样品（2

7、）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品27.减压干燥常用的称量皿是（）（1）玻璃称量皿（2）铝质称量皿28.常压干燥法一般使用的温度是（）（1）95~105°C（2）120~130°C（4）500~600°C（4）300~400°C30.确定常压干燥法的时间的方法是（）（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定时间（3）95-105度干燥3〜4小时（4）95〜105度干燥约小时32.水分测定中干燥到恒重的标准是（）（1）1~3mg（2）1~3g（3）1~3ug33.采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）（1）含水量大于16%的样

8、品（2）含水量在职14~16%（3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于2%的样品34.下列那种样品可用常压干燥法（），应用减压干燥的样品是（）应用蒸馆法测定水分的样品是（）（1）饲料（2）香料（3）味精（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉35.样品烘干后，正确的操作是（）（1）从