行业标准：QB1501-1992面包酵母.pdf

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1、中华人民共和国轻工行业标准QB1501一1992面包酵母1主石内容与适用范围本标准规定了面包酵母的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以精蜜、淀粉质原料，经发醉法通风培养酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)制得的有发醉力的面包醉母。2引用你准GB191包装储运图示标志GB601化学试荆滴定分析(容It分析)用标准溶掖的制备GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表GB7718食品标签通用标准3术语3.1鲜醉母(Fre

2、shYeast)，具有强壮生命活力的醉母细胞所组成的有发醉力的菌体，含水分71%^-73%，俗称压榨醉母(CompressedYeast).3.2活性干醉母(ActiveDryYeast):具有强壮生命活力的压榨醉母，经低温脱水后制得的有发醉力的干菌体，含水分7.0%^-8.5%a3.3高活性干醉母(InstantActiveDryYeast):具有强壮生命活力的压榨醉母，经低温脱水后制得的有高发醉力的干菌体，且发醉速度快，溶解性能好，含水分5.0%-6.0%,3.4面团不含搪:指侧定高活性干醉母的发醉力时，面粉中不加白砂

3、搪。35面团含精7yu;指测定高活性干醉母的发醉力时，面粉中加人7%白砂糖(对面粉量计)。A产品分类面包醉母分为:鲜醉母，活性千醉母，高活性干酵母。5技术要求5.1鲜酵母5.1.1感官要求见表I。表1T)1，一之别优级一级二级目~~、、、色泽淡黄色谈黄至淡黄徐色气味具有醉母的特殊气味无腐败、无异具味组织不发软，不粘手杂质无异物中华人民共和国轻工业部1992-06-08批准1993一02一013PSQB1501一19925.1.2理化要求见表2表2矿-一污之“优级一级二级目~、~、~发醉力.L(CO户李750700650酸度

4、,mL城253035水分%(7172735.2活性干醉母和高活性干醉母5.2.1感官要求见表3。表3级别高活性干醉母活性干醉母优级一级二级优级一级二级色泽谈黄至淡黄棕色形状顺拉或条状气味具有醉母的特殊气味，无腐致、无异奥味杂质无异物5.2.2理化要求见表4,表4高括性千醉母活性干醉母面团不含糖面团含箱7%佘卜勺优级一级二级优级一级二级优级一级二级发醉力，.L(CO;))900750600850750600650600$50水分，%(5口556.05105.56O7O8.5保存率，%i80706试脸方法试验方法所采用的名词术

5、语、计量单位应符合国家规定的标准。所用的分析天平、移液管、滴定管、容量瓶等玻璃器皿应按有关检定规程定期校正。所用的水，在未注明其它要求时，均指燕馏水或去离子水，所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯(A.R)6.1发醉力6.1门原理在30℃时，测定按一定成分配制的面团，在规定时间内，经醉母发酵产生的二氧化碳气体的体积，用发醉仪直接测定，或用排水法侧定二氧化碳气体的排水量。结果均用毫升数表示。6.1.2仪器a发酵力洲定装置，见图1;b.发酥仪;c，恒温水浴:控温精度士0.50C;d.天平:感量0.01g;亡.和面机;QB15

6、01一1992e.保温箱。6.1.3试剂和材料a.氯化钠(GB1266);b.硫酸(GB625);c排出液:称取200g氧化钠，加水溶解，加入20mL硫酸，用水稀释至2000mL;d.精制特二粉(GB1355);e.白砂糖(GB317.1).6.1.4分析步骤6.1.4.1鲜酵母6.1.4.1.1面团制备称取精制特二粉280.0g，置于30℃保温箱中保温1h。分别称取2.0g鲜醉母样品(若样品已冷藏，应事先在30℃下放里1h)和2.0g抓化钠，分别加人75mL水于样品和抓化钠中，搅拌溶解后，混合均匀倒人面粉中，用和面机混合

7、5min，面团温度应为30'C.6.1.4.1.2测定a方法一将面团放人仪器的不锈钢方盒中，送入发酵仪内。发醉温度为30'C。调节记录仪零点，关闭放气小孔。从和面到面团放人仪器内的第8min开始计时。记录第1h、第2h、第3h面团产生的二氧化碳气体量，以第2h、第3h面团产生的二氧化碳气体量之和为该酵母的发醉力。b.方法二测定装置如图1所示。立即将面团投人A瓶，并把A瓶放人30"C士0.50C恒温水浴中，连接B瓶(B瓶内盛有2000mL排出液)。从和面到面团放人A瓶内的第8min开始记时记录第1h,第2h和第3h的排水量，

8、即产生的二氧化碳气体量，全部操作应在30℃恒温室中进行。以第2h、第3h的排水t之和为该醉母的发酵力。118-1.lacm106CmA-1000mL广口玻瑞瓶;B-2500mL小口试荆瓶C-1000mL玻瑞l筒;D植温水浴图1发酵力测定装置6.1.4.2活性干醉母6.1.4.2.1面团制备称取精制特二粉