Alcalase蛋白酶水解花椒籽蛋白制备抗氧化肽的条件优化-论文.pdf

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1、生王瞧食品摹盐斜枝1．35，No．11，2014Alcalase蛋白酶水解花椒籽蛋白制备抗氧化肽的条件优化张志清’，宋燕，姜太玲’，吴红洋’，刘翔’(1．四川农业大学食品学院，四川雅安625014；2．重庆三峡职业技术学院农林科学系，重庆万州404155)摘要：本研究以花椒籽蛋白质抗氧化肽水解度(DH)和DPPH自由基清除率为指标，对酶解花椒籽蛋白制备抗氧化肽的水解用酶及其酶用量、底物浓度、酶解温度、时间等酶解条件进行研究，以期优化得到酶解法制备花椒籽抗氧化肽的最优条件。结果表明Alcalase蛋白

2、酶水解花椒籽蛋白制备抗氧化肽效果最好，通过响应面分析法优化出该酶最佳酶解花椒籽制备抗氧化肽的条件为：底物浓度5％，温度55℃，pH8．5，加酶量4％；该方法可用于花椒籽蛋白制备抗氧化肽，在此条件下花椒籽水解液DPPH自由基清除率可达到61．00％，水解度为12．00％。关键词：Alcalase蛋白酶，花椒籽蛋白，抗氧化肽，响应面分析OptimizationofpricklyashseedproteinhydrolyzingbyAlcalaseproteasestoprepareantioxidati

3、vepeptidesZHANGZhi—qing，SONGYan，JIANGTai—ling，WUHong—yang，LIUXiang(1．CollegeofFoodScience，SiehuanAgriculturalUniversity，Ya’an625014，China；2．DepartmentofAgricultureandForestryScience&Technology．ChongqingThreeGorgesVocationalCollege，Wanzhou404155，China)A

4、bstract：Inthisstudy，inordertooptimizetheenzymolysisconditionsofpricklyashseedsantioxidativepeptide，thedegreeofhydrolysis(DH)andDPPHradicalscavengingcapacityofpricklyashseedproteinantioxidativepeptideasanindicator，theenzymolysisconditions，includingenzym

5、estype，enzymeconcentration，substrateconcentration，reactiontemperature，timeandSOonwereinvestigated．TheresultsindicatedthatbettereffectivewasobservedwithAlcalaseproteaseshydrolysispricklyashseedproteintoprepareantioxidativepeptides．Throughtheresponsesurf

6、acemethodology，enzymaticantioxidativepeptideconditionsofpricklyaskseedsproteinwereoptimized．Theoptimumconditionsweresubstrateconcentrationof5％．thetemperature55oc．pH8．5，4％oftheamountofenzyme．Theoptimummethodcouldbeappliedintheproducingprocessofpricklyas

7、hseedsantioxidativepeptide．Basedonthiscondition，hydrolysateofpricklyashseedsproteinperformedhigherantioxidativeactivitywith61．00％DPPHscavengingcapacity，12．00％degreeofhydrolysis．Keywords：AIcalaseproteases；proteinofpricklyashseed；antioxidantpeptides；Resp

8、onsesurfacemethodology中图分类号：TS210．9文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)11—0179—06doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．11．031花椒(ZanthoxylumL．)属芸香科多年生灌木或产量的逐年增长，废弃的花椒籽也与日俱增，既造成小乔木，是我国传统“八大调味品”之一。我国花椒了资源的浪费，又导致了环境污染。因此，深入的花种质资源丰富，全国约有花椒属植物45种(全世界椒籽理论研