三疣梭子蟹软壳蟹肝胰腺的消化酶活力与营养成分分析-论文.pdf

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1、第33卷第2期生态科学33(2)：237-2432014年3月EcologicalScienceMar．2014靳立兵，王春琳，母昌考，等．三疣梭子蟹软壳蟹肝胰腺的消化酶活力与营养成分分析[J]．生态科学，2014，33(2)：237—243．JINLibing，WANGChunlin，MUChangkao，eta1．AnanalysisofthedigestiveenzymesactivitiesandnutritivecompositioninthehepatopancreasofsoftshellPortunustrituberculatus[J]．EcologicalScience

2、，2014，33(2)：237—243．三疣梭子蟹软壳蟹肝胰腺的消化酶活力与营养成分分析靳立兵，王春琳，母昌考，宋微微，李荣华宁波大学海洋学院，宁波315211【摘要】通过生化分析、气质联用和液质联用等技术，系统地研究了三疣梭子蟹(Portunustrituberculatus)软壳蟹肝胰腺的消化酶活力与营养组成。结果表明三疣梭子蟹软壳蟹肝胰腺中粗脂肪的含量最高，达47．97％，但脂肪酶活力却最小；其消化酶活力大小为：淀粉酶>类胰蛋白酶>脂肪酶，且各消化酶活力之间差异显著(尸l

3、PUFA)12种；其中SFA的含量最高，为33．05％，PUFA次之，占32．45％，MUFA的含量最少，为28．18％。氨基酸组成中谷氨酸含量居首位，共检测出29种氨基酸，包括7种必需氨基酸、2种半必需氨基酸及2O中非必需氨基酸；非必需氨基酸占总氨基酸的比例最高，为52．77％；其次为必需氨基酸，占35．39％：半必需氨基酸最低，为11．84％。由此可知，脂类物质是三疣梭子蟹软壳蟹期间主要的能源物质，其脂肪酸和氨基酸的种类及含量与硬壳蟹相比存在着一定的差异。关键词：软壳蟹；肝胰腺；消化酶；常规营养成分；脂肪酸；氨基酸doi：10．3969~．issn．1008．8873．2014．02．

4、006~1It@类号：$912文献标识码：A文章编号：1008—8873(2014)02-237—07Ananalysisofthedigestiveenzymesactivitiesandnutritivecompositioninthehepat0pancreasofsoftshellPortunustrituberculatusJINLibing，WANGChunlin’，MUChangkao，SONGWeiwei，LIRonghuaMarineCollegeofNingboUniversity，Ningbo315211，ChinaAbstract：Itstudiedthehepat

5、opancreasdigestiveenzymesandnutritionalcompositionofsoftshellportunustrituberculalusbybiochemicalanalysis．GC．MSandLC．MStechnologies．TheresultsshowedthatthecontentofcrudefatinhepatopancreasofsoftshellProtunustrituberculatuswasthehighestuDtO47．97％，butthespecificactivitiesoflipasewerelowest；thedigest

6、iveenzymesactivitiesweresignificantlydiferentinhepatopancreas<0．05)respectively,amylase>tryptase>lipase．Atotalof38kindsoffattyacidsincludedl8kindsofsaturatedfattyacids(SFA)，8kindsofmonounsaturatedfattyacids(MUFA)，12kindsofpolyunsaturatedfattyacids(PUFA1：thecontents0fSFA，MUFAandPUFAwere33．05％，28．18

7、％and32．45％．SFAwasthehighest．Theglutamicacidcontentwasthehighestinaminoacids．29kindsofaminoacidswerepresentinthehepatopancreasofsoftshellProtunustrituberculatus，c0getherwiththecontentof7essenfia1aminoacids，2semi—e