广西食品安全地方标准《柳州螺蛳粉》.doc

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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/034—2016食品安全地方标准柳州螺蛳粉2016-01-25发布2016-05-01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/034—2016前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量监督检验站。本标准主要起草人：李文奇、白芸、罗秀梅、陈晔、蒋志维、李蓉、莫素青、覃洁、韦金全、蒋振武。8DBS45/034—2016柳州螺蛳粉1　范围本标准规定了预包装柳州螺蛳粉的术语和定义、产品分类、要

2、求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以干米粉（或调制干米粉）和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，经包装制成的柳州螺蛳粉。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1532花生GB2707　鲜(冻)畜肉卫生标准GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食用植物油卫生标准GB272

3、1食品安全国家标准食用盐GB2726熟肉制品卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB47

4、89.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T5009.56—2003糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐8DBS45/

5、034—2016GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食用动物油脂卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）DBS45/005广西食品安全地方标准腐竹DBS45/021食品安全地方标准干米粉

6、DBS45/026食品安全地方标准调制干米粉1　术语和定义1.1　柳州螺螄粉以干米粉（或调制干米粉）和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，具有酸、辣、香的柳州小吃预包装食品。1.2　螺蛳肉汤料以螺蛳或螺蛳肉、畜骨或禽骨、食用盐、食用植物油（或食用动物油脂）、香辛料或调味料为原料，经加水熬制，独立包装的汤料。1.3　辣椒油配料包以辣椒干或辣椒粉、食用植物油为主要原料，添加或不添加调味辅料，经加工、包装而成的辣椒油配料包。1.4　酸笋配料包以酸笋为主要原料，加入或不加入食用油、辣椒油或调味辅料，经加

7、工、包装而成的酸笋配料包。1.5　腐竹配料包以腐竹、食用植物油为主要原料，经油炸、滤油、冷却、包装等工艺制成的腐竹配料包。1.6　花生配料包以花生仁、食用植物油为主要原料，经油炸或烘烤、冷却、包装等工艺制成的花生配料包。8DBS45/034—20161　产品分类按食用方法不同分为水煮型和浸泡型。2　要求2.1　原辅料要求2.1.1　干米粉应符合DBS45/021的规定。2.1.2　调制干米粉应符合DBS45/026的规定。2.1.3　螺蛳或螺蛳肉螺蛳应鲜活，螺蛳肉应新鲜、无杂质、无异味，并符合GB2733、GB2762、GB2763的规

8、定，兽药残留限量应符合相关规定。2.1.4　畜骨、禽骨应经兽医卫生检验检疫，有合格证明。不得使用非经屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。并应符合GB2707、GB16869、GB2762、GB2763的规定