DBS45 034-2018 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉

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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/034—2018代替DBS45/034—2016食品安全地方标准柳州螺蛳粉               2018-12-30发布2019-10-30实施广西壮族自治区卫生健康委员会 发布DB45/034—2018前  言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准代替DBS45/034—2016《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》。本标准与DBS45/034—2016相比，主要变化如下：──修改了范围、规范性引用文件、术语和定义、原辅料要求、感官要求；──删除了

2、酸度、菌落总数、大肠菌群限量指标；本标准由广西壮族自治区卫生健康委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量检验站。本标准主要起草人：李文奇、白芸、罗秀梅、覃洁、段玉林、陈晔、蒋志维、李蓉、莫素青、黄一帆、姚汉霖、韦金全、蒋振武、宁方尧、林海滨、邓媛媛。7DB45/034—2018食品安全地方标准柳州螺蛳粉1　范围本标准规定了柳州螺蛳粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以干制米粉和螺蛳肉汤料为主要原料，加入

3、独立包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料制成的，经煮制方可食用的柳州螺蛳粉（方便即食型柳州螺蛳粉执行其他相关标准）。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1532花生GB2707　食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726食

4、品安全国家标准熟肉制品GB2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品

5、安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家

6、标准食品生产通用卫生规范7DB45/034—2018GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）DBS45/051食品安全地方标准干制米粉1　术语和定义1.1　干制米粉以大米（或糙米）为原料，添加（或不添加）食用淀粉类原料为辅料，经相应工艺制成的干米粉、调制干米粉和糙米干米粉。1.2　柳州螺螄粉以干制米粉和螺蛳肉汤料为主要原料，加入独立包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料制成的，经煮制方可食用的柳州螺蛳粉（方便即食型柳州

7、螺蛳粉执行其他相关标准）。1.3　螺蛳肉汤料包以螺蛳或螺蛳肉、畜骨或禽骨、食用盐、食用植物油（或食用动物油脂）、香辛料或调味料为原料，经加水熬制、过滤、包装等工艺加工制成的汤料包。1.4　辣椒油配料包以辣椒干或辣椒粉、食用植物油为主要原料，添加或不添加调味辅料，经加工、包装等工艺加工制成的配料包。1.5　酸笋配料包以酸笋为主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或调味辅料，经加工、包装等工艺加工制成的配料包。1.6　腐竹配料包以腐竹、食用植物油为主要原料，经油炸、滤油、冷却、包装等工艺加工制成的配料包。1

8、.7　花生配料包以花生仁、食用植物油为主要原料，经油炸或烘烤、冷却、包装等工艺加工制成的配料包。2　要求7DB45/034—20181.1　原辅料要求1.1.1　干制米粉应符合DBS45/051的规定。1.1.2　螺蛳或螺蛳肉螺蛳应鲜活，螺蛳肉应新鲜、无杂质、无腐风败、无异味，并应符合GB2733的规定。1.1.3　畜骨、禽骨应经检验检疫合格，并应符合GB2707的规定。不得使用非经屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。1.1.