饮食安全MicrosoftWord文档(2).doc

《饮食安全MicrosoftWord文档(2).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、饮食卫生安全教育【教学目标】：1、知道营养卫生和饮食卫生的常识。2、知道均衡膳食的含义。3、不吃腐烂变质的食物。【教学重难】：了解食物中毒的原因。【教学难点】：如何预防食物中毒？【教学方法】：举例法，讲授法，讨论法【教学过程】：一、导入课题：（提问方式导入）同学们，有没有边吃饭边做其它事情的经历呢？（有）吃饭时情绪要稳定专一，一边吃饭一边看电视，会引起情绪变化。看到高兴时哈哈大笑，看到悲伤时擦眼流泪。这样会影响食欲和营养的吸收，这样是不卫生的，不是吗？（学生分组讨论）所以一定要养成良好的饮食习惯。二、新课（重点介绍如何预防食物中毒）1、通过分析“饭后不宜立即进行剧烈运动”

2、的原因。使学生知道锻炼时应该注意的问题。2、通过讨论“减肥问题”，使学生知道什么才是健康。通过学习，使学生能够在生活中注意均衡膳食，养成良好的饮食习惯。3、联系学生的生活实际，进行阐述)①、什么是食物中毒?食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。②、食物中毒的特点？食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。③、引起食物中毒的原因？●由细菌引起的食物中毒占绝大多数。动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）都容易引起食物中毒。●食用有毒动植物也可

3、引起中毒。（如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末稍神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。）●发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。●食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨

4、酸，能够改善营养价值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。4、预防食物中毒的主要办法：预防食物中毒，已成为人们普遍关心的热门话题。能显著降低食物中毒等食源性疾病的危险。具体做法如下：①、选择、使用经安全处理的食品或原料：在购买食品时，认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。②、烹调食品

5、要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。③、立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。④、精心储存熟食：如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60

6、摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高(10℃以上)，微生物仍可乘机繁殖。⑤、尽量在校内食堂用餐，不要到不干净的饭店吃饭。⑥、反复洗手：在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是上网、在提款机取钱、上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。⑦、避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物：最好的保护措施是将食品贮藏于密

7、闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。5、应急小贴士食物中毒怎么办？●立即停止食用可疑食品。●饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。●催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。●用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。●出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。●不要轻易给病人服用止泻药，以免贻误病情。三、作业思考：如何预防食物中毒？