纯手工羊角面包.doc

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1、纯手工羊角面包自从学了手工面包以后，对揉面就情有独衷。真的，有面包机偶都弃之不用，花卷馒头都是自己动手，觉得情趣都在那一揉一摔中......别说偶有病啊，有许多MM对这项力气活都很抵触的，说吃不消。昨天下班后，偶径直去了新房子，闲着没事干就想做那个偶从来几没有成功过的羊角包，于是在和SR一阵电话咨询之后(那里没有能上网的电脑)，偶就开工了。看方子里是把发酵粉放在温水里静置几分钟，但是温水该温到多少温才合适呢？想想上次的失败肯定就是没有把握好温的度，把酵菌给烫死了。这次千万不能覆辙重蹈，SR不是说她从来都不用温水的嘛，而且做了几次馒头用的都是冷

2、水，没问题的，于是，称出仅有的20G低粉，再加180G高粉。一小勺盐是多少？随便放吧，一大勺糖又是多少？随便放吧。鸡蛋一只是不会错的，方子里说100G水，还有适量的牛奶，这个我可不敢随便了。接受以往的教训，我先用80G牛奶和鸡蛋混合和面，事实证明，就这点湿性材料刚刚好，面很软的。还是看PP吧。开始和面了。水慢慢往里倒，面一点点地和......就放了这点儿水面就很粘了，不过我不怕，上次做手工面包的时候，一开始面也是这样的，不也照样在我们的摔打下变的很光很滑很好了嘛。我这是在家门口的小店里买的号称能做拉面的高粉，几次用下来感觉就是很粘，也不知是不

3、是高粉。开始摔的时候我看了一下钟，4:40，我想看看自己能摔多久。昨天的天气很凉快，我把窗和阳台门都开着，秋风无遮无拦地在我身上刮过，把阵阵发面的香味一起送进我的鼻子里，好舒服啊，这哪是干活啊，这分明是享受啊。也不知摔了多久，我开始不耐烦了，算了，就这么地吧，于是，把面团滚了滚就进盆了，我用的是打蛋盆。顺手拿了个锅盖盖上，就看电视去了。发面的过程是漫长大的，方子上写第一次发酵30分钟左右，可快1个小时了还没什么动静，我急了，别是又失败了啊，怎么做馒头发酵都很好，一说是做面包就不行了呢？和我作对啊。想来想去，光有发面的香味怎么成，突然就有个念头

4、冒出来，会不会是这个锅盖有问题啊，盖上有洞洞的，把热气都放跑了吧，于是立刻换块毛巾盖上，再烧点热水，把盆坐温水里，哎，你还别说，它还就发起来了，就是折腾的时间够长的。好啦，发起来就行，赶紧接着干吧，下面的节目是传统节目叠被子，比酥皮点心简单多了。三折、醒面、三折、醒面、再三折，就行了。这个过程我还是详细地拍了PP，会做不会做的人都将就地看吧。第一次完成，下面进行的另外二次叠，都是一样的。我就不一一赘述了。三次完成后把面皮擀大，厚薄我也是大概的，就算是三公分吧。能看得出层次吗？做羊角包要切三角皮，然后在短边的中间切开一小口。然后把切口往外拉开，

5、准备卷。卷吧，大胆地往上卷。卷完了把小尾巴朝下压着要刷上蛋液噢，然后进行第二次发酵，我是放在烤箱里的，一开始只放了一碗热水，后来看看不行，就把烤箱预热了一下，再把烤盘放进去，嘿，总算发起来了。这是我做面包最成功的发酵，兴奋吔。看看那得性，胖的连站都站不住了。还有更绝的，都进了烤箱了，它还在突飞猛长。笑死我了。出炉啦，那个香啊，那个胖啊，再加那个兴奋啊......一大盘儿，整整10只，拿一只瞧瞧。真想啊呜咬它一口，给吃不下，也怕胖啊。真是前所未有的好啊，忍不住再来一张，别说我自恋噢。