羊角面包计划

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划羊角面包计划　　法式羊角面包　　面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋　　一个，盐3克，干酵母5克，水88克。　　裹入用油：黄油70克。　　制作步骤：　　预处理：1.称量各所需原料，酵母混合物：在干酵母中一勺勺地加入水，至粘稠状态，然后混合原料，其顺序为：面粉、盐、糖、奶粉、黄油、水、酵母混合物。　　2.在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把7

2、0克黄油压成片，平铺在　　保鲜袋里。　　阶段1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形　　成一层薄膜即可。　　2、把揉好的面团放在室温下发酵一个小时，发酵到原来的倍　　大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好　　的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利

3、开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　3、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可　　以放进冰箱冷藏一会儿。　　4、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的　　倍即可。　　5、把黄油片铺在擀好的面片中央。　　阶段1、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。　　2、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。　　3、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。　　4、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。

4、　　5、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。　　6、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。　　7、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。　　8、把面片再次擀成长方形的薄面片。　　9、又一次三折。这是第二次三折。　　10、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方　　形薄面片。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车

5、场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　11、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。　　12、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为厚的薄片。　　阶段羊角面包的制作：　　1、将薄片切成三角形，在底边划一条，然后从底边向顶角折卷，成角状。　　2、烘烤：经成型发酵的面坯涂上蛋液，放入200℃烤炉中烘烤　　15-18min.　　任务安排：　　本小组共8人，分成3个小队：　　1陈喆董文倩黄汶汲原料的购买与混合　　2陈阳周晶艳石立婷称量、揉面团　　3王晨诚高亚楠方

6、案的撰写、黄油处理　　3个小队，分别制作3组法式面包，步骤为阶段二至阶段三。　　TIPS：　　1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。面团需要揉到什么样子，可以参考“手工揉面步骤图”这篇博文，揉到这篇文章里加入黄油的阶段的面团的样子就可以了，即步骤图6.目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人

7、员的业务技能及个人素质的培训计划　　2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。　　3、不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，

8、成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。　　4、与千层酥皮比起来，起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题，那就是面团擀制的时候更容易回缩，这时候，适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩。松弛建议在冷藏室进行，这样可以使黄油不会变得太软。如果你在擀的时候觉得非常费劲了，一定不要强制去擀，因为这会使面团出现分层不均匀，破皮等问题