低分辨核磁共振技术在食品安全分析检测中的应用.pdf

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1、农品，盐鲥技专题综述SdenceandTechnologyofFoodIndustry低分辨核磁共振技术在食品安全分析检测中的应用杜美红。孙永军(北京市理化分析测试中心，北京市食品安全分析测试工程技术研究中心，北京100089)摘要：低分辨核磁共振技术通过对氢质子驰豫时1"3的分析，实现对样品中被检测项目定性或定量的检测，该技术以其无损、快速、精确等特点在食品安全分析检测中得到初步应用。通过对低分辨核磁共振技术在食品安全分析中水分检测、微生物快速检测、食品安全掺假识别的研究进行阐述，以推进其在食品安全领域中更广泛的研究与应用。关键词：低分辨核磁共振，弛豫

2、时间，食品安全，无损检测，快速检测Applicationoflow——fieldnuclearmagneticresonancetechniqueinfoodsafetyanalysisanddetectionDUMei—hong，SUNYong-jun(BeijingCenterforPhysicalandChemicalAnalysis，BeijingEngineeringResearchCenterofFoodSafetyAnalysis，Beijing100089，China)Abstract：Samplesweredetectedqualita

3、tivelyorquantitativelywithhdrogenprotonrelaxationtimebyLOW-Fieldnuclearmagneticresonancetechnique．Ithasbeenappliedprimaryinfoodsafetyanalysisanddetectionwithitsnon—destructive，quickandaccuratecharacteristics．Itiselaboratedonmoisturetesting，microbialdetectionquickly，identification

4、infoodsafetyforpromotingapplicationandresearchofLF-NMRinfoodsafetyfieldwidely．Keywords：low-fieldnuclearmagneticresonance(LFNMR)；relaxationtime；foodsafety；non-destructivetesting；rapiddetection中图分类号：TS207_3文献标识码：A文章编号：1002—0306(2013)21—0374-03随着核磁共振仪的问世，核磁共振(Nuclear全检测分析中的应用作一探讨，为食

5、品安全分析检测MagneticResonance，NMR)技术就成为物理、化学、生行业的科技工作者提供新技术与新思路，最终推动低物和医药分析中不可缺少的重要手段1-6]。1962年分辨核磁共振检测技术更长远、广泛的发展。制备出第一台220兆周的超导核磁共振仪(Vafian)，1核磁共振技术原理高分辨核磁共振及其成像技术就在医学领域、食品核磁共振分为两个技术，一个是连续波NMR技工业的分析检测中发挥巨大作用“J。低分辨核磁共术，即用射频场连续不断地作用原子核系统，观察核振仪早于高分辨核磁共振仪，于二十世纪五十年代，第对射频能量的吸收或核磁化强度矢量的共振感

6、应信一台30、60MHz商品核磁共振仪相继出现，低分辨核号，也称稳态NMR；另一个是脉冲NMR技术，把射频磁共振技术在实验室分析检测中也开始得到应用，尤场以窄脉冲的方式作用到核系统上，观察核系统对其在塑料工业和食品工业中更为突出J，其设备体射频脉冲的响应信号一自由感应衰减信号，也称暂积小，操作简易、分析结果精确度高、重复性好、成本态NMR，只有脉冲NMR可以用于快速和实时的测低，大大弥补和完善了高分辨核磁共振以及其它分析试。氢原子具有固定磁矩，而且广泛存在于脂肪、方法与检测技术的不足。近年来国内外食品安全事故水、天然产物以及碳氢化合物等食品原料及成品中，

7、频频发生，各国政府对食品安全监管力度不断加大，低在场与交变磁场的作用下，以电磁波的形式吸收或分辨核磁共振及其技术以其便携、低场强、无损检测、释放能量，发生原子核的跃迁，同时产生核磁共振信快速等优势在食品安全分析测试领域中被关注并逐渐号，通过得到的核磁共振谱检测食品中H的存在状发挥作用。本文就低分辨核磁共振检测技术在食品安况及其量的变化，进而得到水分、脂肪或糖等分子在食品内部变化的信息，这为食品安全分析检测提供了分析检测的理论依据。收稿日期：2013—04—19作者简介：杜美红(1974一)，女，副研究员，博士，研究方向：食品安全低分辨核磁共振磁场强度一般

8、为0．4700T快速检测技术开发与应用。(20MHz)、0．71O0T(30MH