剑麻汁水解液美拉德反应及其产物挥发性成分研究.pdf

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1、J；l工案●工艺技术剑麻汁水解液美拉德反应及其产物挥发性成分研究韩丝银’，郭健，纪丽丽。，谭少芬，谷长生，宋文东。1．广东海洋大学食品科技学院(湛江524088)；2．浙江海洋学院食品与医药学院(舟山316022)；3．浙江海洋学院石化与能源工程学院(舟山316022)；4．广东海洋大学理学院(湛江524088)摘要采用盐酸水解剑麻汁，对其水解液进行美拉德反应，并对其美拉德反应产物的挥发性成分进行了测定。结果表明6mol／L盐酸与剑麻汁的体积比为4：1，100cC的条件下水解14h，剑麻汁的水解度达到16．8％；剑麻汁水

2、解液在pHS~7，100oC加热30min，其美拉德反应褐变程度最强；经气相色谱一质谱联用仪测定，剑麻汁的美拉德反应产物挥发性成分主要包括醇、醛、酮、酸、酯、酚、烯及呋喃8大类，可开发成一种天然的烟草增香剂。关键词剑麻汁；水解液；美拉德反应；挥发性成分TheMaillardReactionofSisalHempJuiceHVdrolysateandItsVolatiIeCompositionHanSi—yin。，GuOJian，JiLi—li。，TanShao—fen，GUChang—shengSongWen—dong。

3、。1．CollegeofFoodScienceandTechnology,GuangdongOceanUniversity(Zhaniiang524088)；2．CollegeofFoodandMedical，Zhejiang0ceanUniversity(Zhoushan316022)；3．CollegeofPetrochemicalandEnergyEngineering，ZhejiangOceanUniversity(Zhoushan316022)；4．CollegeofScience，GuangdongOcean

4、University(Zhanjiang524088)AbstractSisalhempjuicewashydrolyzedbymuriaticacid，hydrolysateobtainedfromthatwouldhaveMaillardreaction，andvolatilecomponentsofthisMaillardreactionproductsweredetected．Theresetsshowedthatahydrolysisofsisalhempjtricebymufaticacid6mo1／L，vo

5、lumeratioofmufaticacidandsisaliuice4：1，hydrolysisin100oCfor14hleadedtoadegreehydrolysisof16．8％，T1lehighestbrowningdegreewasmeasuredinthehydrolysateatpH7afterincubationin100cCfor30min．UnderthisconditionthevolatilecomponentsoftheseMaillardreactionproductsmainlyincl

6、uded8categoriesviathedetectionofGC-MS，whichwerealcohol，aldehyde，ketone，acid，ester,phenol，alkeneandfuran，anditCanbedevelopedasanaturalfumettefortobacco．Keywordssisalhempiuice；hydrolysate；Maillardreaction；volatilecomposition剑麻是一种龙舌兰科龙舌兰属的叶纤维作物，原废水即剑麻汁，不仅富含蛋白质和糖类，还含

7、有叶绿产于墨西哥的龙加丹半岛，在中国主要生长于雷州素、果胶、皂素及可溶性酯等成分陋。为使丰富的植半岛及广西部分地区，可广泛应用于渔航、工矿、物资源剑麻得到增值，实现综合利用，目前对剑麻汁运输等所需的各种规格绳索，与此同时排出的剑麻已经做了大量的深入研究，但主要都是其发酵和成分9．28％，而后经醇沉除蛋白，水蒲桃核仁多糖的得率林业科学，2006，42(3)：81—84．为5．95％，纯度为71．4％。[3]陶遵威，郑夺，邸明磊，等．植物多糖的研究进展【I1．药物评价研究，2010，33(2)：148—152．3结论[4]韩

8、果萍，段玉峰．我国天然活性多糖药理研究进展U】．中根据试验优化结果确定蒲桃核仁多糖的适宜浸提药材，2003，26(2)：138—141．工艺条件为：超声时间14min，超声波功率80w，pH【5]刘霞，申湘忠．超声波辅助提取香瓜多糖工艺的优化U】．为5．4，酶用量1．6％，酶解温度53℃，液料LL14．3：1安徽农业