cool食代中西简餐厅可行性分析

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1、COOL食代中西简餐厅可行性分析一、选址说明:保利心语三期入口第二家60-70平米门面,左边为高档烟酒店,右边是经济型便利店,分为上下两层,下层为四桌硬座,上面为雅座,装修时尚,环境雅致。定位于中档休闲吧。现有问题是,产品结构单一,主要做的是汉堡和奶茶,产品定位不明确,今后的定位是咖啡中西简餐。中国人都有从众心理,在众多逛街的顾客群中,必定会有顾客看到您的店铺装修别致,风格独特,必定促使他(她)到店铺前来看看,满足好奇心。在店员的推荐和他(她)的好奇心之下,她购买了一份单品。而此时,所做的单品只需要一到两分钟的时间,在等待的过程中,周围的逛街者也看到了别致时尚的店面,再加上

2、之前还有人在购买,必定都上前观看。此时简单的说,一个顾客吸引了三个顾客,三个顾客就吸引了十个顾客,十个顾客的排队必定吸引了100个顾客,只不过这100个顾客其中很多今天不来,明天不来,但他(她)会对店铺有强烈的印象,也许后天他(她)就会来光顾。此时,很重要一点,在正宗的美味基础上,会形成一大批忠实的回头客,这就是口味的力量。不会使生意昙花一现,而极具生命力,形成事业的良性循环。二、市场环境分析:1、保利小区预计满住4万居民,按照一般小区的入住率概算,大概初期(1-2年)入住人数为5千人左右。初期入住的小区居民以工薪阶层为主,消费水平及消费习惯尚需开发。2、对面是武汉城市职业

3、学院,是本店的主要目标市场。目前拥有学生约4000人,教职工400,学生生源以武汉本地生源为主,消费实力属于学生群体中中等偏上水平,周末以回家度假为主;教职工绝大部分不住校区。3、对面马湖新村,属于城市中新农村,人口数量不祥,小区有小学,有商业街,青少年及在外学习、工作的群体是目标消费群。4、竞争对手:经调查,周围小型的奶茶店有4-5家,其中最有竞争力的要数四季花奶茶店,但是四季花地处商业街,经营环境相对较差。可是人流量方面,四季花占绝对优势。大型汉堡店有一家:派乐汉堡,规模达40-50平米,但是地处商业街背面,地理位置不占优势,属于西式快餐类别,没有休闲小环境。校区内部没

4、有做具体调查,尚不能定论有多少竞争对手及是否直接形成竞争优势。保利门面沿线没有西式简餐及咖啡文化的主题餐厅,主要以中式炒菜及饺子面食为主,没有形成直接竞争优势。未来2-3年一定会有强大的竞争对手出现,而且不管是规模还是产品都会十分强(据我观察,一般在大型小区都会有一两家大型的咖啡与茶等休闲场所出现,定位中高端社区群体)。5、本店经营思路,产品及价格定位于中等消费水平。采用巨大门面标识和学生口碑宣传打开市场,以高品味的文化氛围吸引消费者,提供免费上网功能,提供桌游服务,提供学习考证服务(针对涉外旅游及酒店专业学生考导游证及英语证等)。让其成为学生心中唯一的校外的休闲场所,心灵

5、休憩的港湾。宣传口号“我不在cool,就在去cool的路上”。三、拟定主要经营项目及成本预算: 咖啡、奶茶、果汁、汉堡、意粉、中西简餐等。1、奶茶每杯成本:果粉3000克/袋÷13克/杯=230杯果粉45元/袋÷230/杯=0.19/杯奶精3000克/袋÷20克=150/杯奶精45元/袋÷150/杯=0.3元/杯每杯成本:果粉0.19元+奶精0.3元+珍珠豆或椰果0.05元+杯子0.25元=0.79元2、果汁每杯成本: 果汁2500ml/桶÷40ml/杯=63杯 果汁21元/桶÷63杯=0.33元 果糖2500ml/桶÷10ml/杯=250杯 果糖24元/桶÷250杯=0.

6、1元/杯每杯成本:果汁0.33元+果糖0.1元+杯子0.25元=0.68元3、咖啡每杯成本: 咖啡豆500克/袋÷5克/杯=100杯 咖啡豆20元/袋÷100杯=0.2元/杯每杯成本:咖啡豆0.2元+奶包0.2元+糖0.1元+杯子0.4元=0.9元4、单品利润(定价比较保守,还有20%的上升空间): 咖啡每杯成本0.9元,售价4元,平均每杯毛利3.1元左右 奶茶每杯成本0.79元,售价3元,平均每杯毛利2.2元 果汁每杯成本0.68元,售价3元,平均每杯毛利2.3元 意粉成本4元,售价8元,平均每份毛利4元左右 汉堡成本1.8元, 售价5元, 平均每碗毛利3.2元左右其他中

7、西简餐利润控制在50%。定价不超过18元。5、营业预算按照市场规模(5000人)分析估计,10%左右人会有此需求,而其中只有25%左右的人会光顾cool食代中西简餐,日均客人数约为125人左右。人均消费10元,毛收入为1250/天。具体预算如下: 咖啡每天销售20杯,3.1元/杯×20杯=62元 奶茶每天销售30杯,2.1元/杯×30杯=63元 果汁每天销售30杯,2.3元/杯×30杯=69元 意粉每天销售20份, 4元/份×20=80元 汉堡每天销售50个, 3.2元/个×50=160元其他简餐每天销售40份,平

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