常用冷冻冷藏装置制冷剂和制冷系统的选定

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1、常用冷冻冷藏装置制冷剂和制冷系统的选定电冰箱、陈列柜及宾馆、饭店、商场用的小冷库和小型制冰机均采用R22或替代工质制冷系统。中、小型冷库和制冰机大多选用R22或替代工质制冷系统。大型冷库和制冰厂几乎全都是氨制冷系统。食品冷冻工艺主要包括冷却（预冷）：冷风、冷（冰）水、碎冰、真空、差压；冻结：鼓风式、接触式、液化气体喷淋、沉浸式；冷藏：自然对流、强制通风、气调贮藏；解冻：空气、水、真空、微波。冷库的型式及分类按使用性质：生产性、分配性和商业（物流）冷库；按建造型式：土建式、装配式、单层、多层、夹套、山洞；按食品种类：果品、蔬菜、蛋品、禽类、水产、清真、肉

2、类；按冷间温度：高温-2～10℃、低温-10～-30℃、超低温-60℃。正确选择单级或双级压缩制冷循环选用活塞式压缩机R22制冷系统：R717制冷系统：式中：——压缩机的压缩比；——冷凝压力（MPa）；——蒸发压力（MPa）。双级压缩制冷系统中间压力的确定一般以压缩比相等为原则式中：PK——冷凝压力（MPa）；Pzj——中间压力（MPa）；P0——蒸发压力（MPa）；★带有中间负荷的制冷系统，其中间压力应根据中间负荷的要求来确定。冷库的计算吨位式中：G——冷库的计算吨位（t）V1——冷藏间或冰库的公称体积（m3）——冷藏间或冰库的体积利用系数——食品的计

3、算密度（kg/m3）围护结构热流量计算=KwAwα（θw-θn）式中：——围护结构热流量（W）；Kw——围护结构的传热系数[w/(㎡·℃)];Aw——围护结构的传热面积(㎡);α——围护结℃构两侧温差修正系数；θw——围护结构外侧的计算温度（℃）；θn——围护结构内侧的计算温度（℃）。食品在冷却、冻结和冷藏过程中所需冷量的计算式中：Q——食品在冷却、冷冻和冷藏过程中所需冷量（W）G——食品的质量（kg）h1——食品进入冷间初始温度的比焓（kJ/kg）h2——食品在冷间内终止降温时的比焓（kJ/kg）t——食品冷加工时间（h）——1kJ/h换算成W的数值

4、冷凝器的传热面积计算式中Al——冷凝器的传热面积（㎡）；——冷凝器的热负荷（w）;Kl——冷凝器的传热系数[w/(㎡·℃)]；∆θl——冷凝器内的对数平均温度差（℃）；ql——冷凝器的热流密度（w/㎡）。冷却设备的传热面积计算式中As——冷却设备的传热面积（㎡）——冷间冷却设备负荷（w）Ks——冷却设备的传热系数[w/(㎡·℃)]△θs——冷间温度与冷却设备蒸发温度的计算温度差（℃）对数平均温差的计算式中：△θ——对数平均温差（℃）θ1——给出的最高温度值（℃）θ2——给出的次高温度值（℃）θ3——给出的最低温度值（℃）气调库与气调贮藏★调整水果蔬菜储藏

5、环境的气体成分的冷藏方法1.自然降氧法：利用果蔬本身呼吸作用减少空气中的氧2.人工改变空气组成法：利用机械降氧并送入最适气体组成3.混合降氧法：先利用机械，后利用自然降氧4.塑料包装气调发：生理包装和硅气窗包装答题注意事项容易的会做的题要全对，不丢一分；部分会做的，拿不准的题要稳，不费一分；不会的题先放下，回头再做，争取一分；判断和单选题要全答，不空一题；没把握的多选题要少选，不选错，至少得半分；简答题和计算题尽量多答、多做、多拿分。