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1、第26卷第4期晋中学院学报Vol.26No.42009年8月JournalofJinzhongUniversityAug.2009南宋江南地区饮食文化初探王艳,辛雪莉(安徽师范大学社会学院,安徽芜湖241000)摘要:南宋时期江南地区的饮食文化十分繁荣。当时以粮食为主要养生食物的养生之道的发展,促进了我国食疗业的发展;各种饮食风味和流派的开始形成,使中国国民的饮食结构更趋合理,不仅有利于提高中国人的体质和生活水平,也促进了当时人们对于天与人关系、人与人关系的认知,养成了中国人比较平和的心态。关键词:南宋;临安
2、;饮食文化圈;饮食文化中图分类号:K203文献标识码:A文章编号:1673-1808(2009)04-0094-04一、南宋江南地区繁荣的饮食文化园等等。临安繁荣的饮食文化自然少不了日常食城市商品经济的繁荣是宋朝在中国历史上的用品。宋代是中国面食大发展的时期,面已经作为闪光之处,封建政府州郡财计,除民租之外,全赖主食备受关注。日中捣三千六百杵迄,饼[1][3]743商税。南宋都城临安更具有代表性。盖因南之。饼作为主要面食在唐代已经是主食,这里渡以来,杭为行都二百余年,户口蕃盛,商贾买卖者不再赘述。南宋临安饮食业的饮品,主
3、要是酒与[2]十倍于昔,往来辐辏,非他郡比也。这里的杭是茶。酒店和茶肆分布很多。茶经过了悠久的发展指南宋的都城临安。作为当时的政治和经济中心,历史在南宋达到了发展的顶峰。夫茶之为民用,[4]临安城商业的繁荣在中国古代历史上是首屈一指等于米盐,不可一日以无。作为南宋主要的日常的。临安城地处东海之滨、长江下游,内有运河通饮料,茶是当时极为重要的商品。茶之为利甚博,航,外接明州、温州等海港,从全国各地乃至海外而[4]商贾转致于西北,利尝至数倍,所以经营者很来的人员和物质的交流相当顺畅,真可谓辐辏云多。而副食作为主要的辅助饮食在南宋已经有了集
4、,应有尽有。万物所聚,诸行百市,自和宁门至庞大的规模,肉、鱼、蔬水、野味供应充足。这些方[2]观桥下,无一家不买卖者。自大街及诸巷,大小面都显示了宋代两浙俗奢靡而无积聚,厚于滋[2][4]铺席,连门俱是,即无虚空之屋。临安城从事商味,追求饮食的口福之乐。业经营的市民很多,于是也就出现了为这些从事商南宋江南地区饮食文化的繁荣还体现在当时业经营者服务的饮食业,尽管这些从事商业经营的有关饮食类专著的整理和编著方面。南宋时期,饮[2]市民只是饮食业服务的一部分。据史料记载,临食类专著可以分为两大类:一类是食经,专门记述安城的酒肆众多,有各种
5、行业组织经营饮食业。饮食内容(如∀玉食批#),一般认为∀玉食批#是南宋杭人烟稠密,城内外不下数十万户,百十万口,中后期的作品,记载了许多菜肴之名,但是很少提[2]!!略而言之,四百十四行。及各种菜色的制作方法;另一类是社会史籍,记载行业经营是临安商业经济繁荣的表现,其中饮社会生活各个方面的内容,其中包括有比较丰富的食业更是独树一帜,有米市、肉市、茶行、鱼行、鸡鸭饮食文化资料。南宋陈元靓所撰∀事林广记#是一行、蟹行、茶坊、食店、浮铺(指摊贩)、青果园、柑子部日用百科全书型的古代民间类书,其中不乏饮馔[收稿日期]2009-03-05[作者简
6、介]王艳(1985-),女,安徽宿州人,安徽师范大学社会学院,硕士,研究方向:中国古代史;辛雪莉(1978-),女,安徽阜阳人,安徽师范大学社会学院,硕士,研究方向:中国古代史。∃94∃王艳辛雪莉南宋江南地区饮食文化初探内容。书中比较注意描述汤品和饮料的制作过程发展。丰富的物产资源为区内饮食业的发展提供以及制作方法,也记述了制菜、品菜、制酒、制醋等了优越的自然条件。方面的技艺,对于考证复古古代食肴菜品、研究古南宋统治者为了能长期偏安于江南一隅,特别代食疗养生之道等有
7、十分重要的意义。吴自牧∀梦重视利用江南优越的地理条件,发展农业生产。梁录#主要反映了南宋都城临安的城市商业经济状南渡后,水田之利,富于中原,故水利大[7]93-95况,在宋朝乃至古代饮食文化方面具有十分重要兴。这一时期南方的水利建设大大超过北[5]的文献价值。这些有关饮食类史籍的编撰和保方。宋高宗时,眉州(四川眉县)农民修筑通济堰,存,体现了南宋、元朝时期中国饮食文化主要表现四周34万多亩土地得到灌溉,使原来的荒野变成[6]为一体化的趋势,传承了中国古代悠久的饮食了沃土。原先小麦的种植集中于长江以北,两宋之文化的精髓,为明清时期饮食
8、文化大繁荣奠定了基交,随着大批人口的南移,小麦的需求量增多。孝础。宗乾道七年(1171年),诏令江东西、湖南北、淮东西宋朝的诗词创作在中国文学史上占有重要的的地方官吏和地主借给农民种子,劝民种
