西厨职务说明书.doc

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1、職務說明書37部门西厨房职务行政总厨职级经理管理层级关系直接上司：餐饮部总监工作定点西厨房直属下级：副总厨主要工作向餐饮部总监负责，全面管理及策划西厨房组织工作。工作范围内容所占比例%1、订制所有餐单。10%2、保证日常操作及运作，达到酒店所定下的利润及指标。15%3、管理西厨人事和分配工作。10%4、保证厨房卫生质量达到国家法定的要求标准。10%5、负责西餐方面的推广创作。10%6、将直属上司的指示及时地传达给下属员工。10%7、提供一切食品推广建议。15%8、完成上司下达的工作任务。10%9、全面负责厨房员工考勤和工作考核。10

2、%职位权限1、制定西厨各项管理和规章制度，并督促落实实施。2、西厨员工假期、人事升迁审批权。3、西厨物品的领用审批权。4、挑选用具的情况，保证出品质量。任职资格性别：男年龄：30岁以上身高：不限性格：成熟、稳重学历：高中以上专业：厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有五年以上同星级酒店同职位工作经验職務說明書39部门西厨房职务副总厨职级副经理管理层级关系直接上司：厨师长工作定点西厨房直属下级：西厨各主管主要工作全面协助厨师长之工作，并于厨师长不当值时，在厨房内管理各项工作确保顺利运作正常。工作范围内

3、容所占比例%1、制定厨房员工工作时间，对于预期的生意要加以考虑，合理利用资源。20%2、与其它管理人员密切合作，保持厨房区域清洁卫生和整齐。15%3、督导员工卫生、纪律。15%4、协助厨师长开展厨房工作，注意食品原料的质量，了解其存货和现货。20%5、将直属上司的指示传达给下属员工。15%6、监督属下各级员工专业培训，并进行考核。15%职位权限1、跟进西厨各项管理和规章制度，并督促落实实施。2、检查西厨房员工考勤、假期。3、详细分配员工工作并进行督导。任职资格性别：不限年龄：25岁以上身高：不限性格：成熟、稳重学历：高中以上专业：厨

4、师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有三年以上同量级酒店同职位相关厨师工作经验職務說明書41部门西厨房职务热厨主管职级热厨主管管理层级关系直接上司：厨师长工作定点西厨房直属下级：西厨员工主要工作熟练掌握各种菜肴的制作，确保食品质量，符合专业标准。工作范围内容所占比例%1、查看早班员工的早餐食物准备情况。15%2、查看每日汤类及肉汁准备情况，以及质量能否达到标准。20%3、督导员工的工作卫生，保证厨房工作区域的清洁。15%4、检查自助餐食物能否保持热度并及时补充。15%5、确保货仓、厨房、雪房存有足够物

5、量。15%6、协助厨师长更新菜谱。20%职位权限1、督查、制作西厨热菜食品的质量。2、确保工作岗位卫生清洁。3、负责培训本部员工的工作技能技巧。任职资格性别：男年龄：25岁以上身高：1.72cm以上性格：成熟、稳重学历：中专以上专业：厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有三年以上相关同星级同职位工作经验職務說明書43部门西厨房职务热厨副主管职级热厨副主管管理层级关系直接上司：热厨主管工作定点西厨房直属下级：高级厨师主要工作协助炉头处理各类食物的制作，保证出品。工作范围内容所占比例%1、当班时应确保食

6、物准备充足。10%2、负责炸炉及炉头的工作，熟悉确保其味道水平。15%3、确保各类食物达到标准。15%4、注意厨房各处卫生并清洁工作范围内卫生。10%5、协助厨师长开展厨房工作。10%6、注意出品先后顺序以免工作出现错误。15%7、熟悉掌握餐牌上各食物成本，检查其齐全并通知补货。15%8、督查员工留意布菲食物保证供给。10%职位权限1、熟悉掌握餐牌上各食物成本，检查其齐全并通知补货。2、保证热厨出品质量。任职资格性别：男年龄：23岁以上身高：172cm以上性格：成熟、稳重学历：高中以上专业：厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通

7、话、粤语运用工具：应具经验：有二年以上同星级同职位工作经验職務說明書45部门西厨房职务厨师职级厨师管理层级关系直接上司：热厨副主管工作定点西厨房直属下级：厨什主要工作厨师每日当班时，确知食物用量情况。工作范围内容所占比例%1、确保食物照定单制作，保持工作水准。20%2、保持工作区域清洁卫生，保证工作正常运作。20%3、留守岗位配合部门主管工作。20%4、保证厨房卫生质量达到标准。20%5、注意仓库情况，保证原材料不会出现滞销，出现损坏及报废。20%职位权限维持厨房之足够食品及原料。任职资格性别：不限年龄：20岁以上身高：不限性格：成

8、熟、稳重学历：高中以上专业：厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有两年以上同星级同职位工作经验職務說明書47部门西厨房职务厨什职级厨什管理层级关系直接上司：热厨厨师工作定点西厨房直属下级：主要工作学徒