西厨主厨岗位职责.doc

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1、西厨主厨岗位职责1.负责西厨房的日常工作管理，督导各操作点的厨师按工作规范开展菜品的安全生产，不断提高菜品的质量和客人对菜品的满意度！2.西厨厨房的运营管理：1.制作西餐餐牌以及各宴会、鸡尾酒、自助餐餐单。2.根据餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划清单。3.制作西厨房的工作流程和各菜式的制作规范和程序。3.西厨房的菜品管理：1.负责安排厨房的菜品生产、监督、检查出品的质量和份量。2.督导加工房与切配，冷厨房，热厨房厨师按标准规范进行菜品的加工生产工作。3.合理安排各操作点的日常工作，确保厨房可以正常运作

2、。4.西厨房的成本费用的控制：1.每天严格审核厨房原材料，食品的合理申购，采购和领取。2.监督各岗位厨师的用料标准，杜绝铺张浪费，物尽其用的利用好每一样原材料。3.督导各岗位人员对设施设备的安全使用，以及保养、维护，以降低维修概率成本。5.督导各厨师人员对工作岗位环境卫生保持干净、整洁、餐具用具保持整齐干净，摆放美观！6.对属下员工多培训，多帮助，多教导，多沟通！