西厨工作流程

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1、西厨冷厨晚班工作流程工作流程：（晚班14：00-23：00）1、14：00到岗与早班交接，并查看交班记录2、检查冰箱里是否有过期变质的食品，立即处理，并清洁冰箱。3、检查冷菜间常用料，包括调味料等是否已备齐，如不齐立即添补。4、检查早班备料如生菜、黄瓜、是否清洗，根据零点菜单查看所需小料是否需要补齐。5、准备并制作自助晚餐的菜品及零点的菜品。6、为夜班准备部分料，如：三明治所需的料、水果等。7、做好本职工作后，可到热厨、协助同事完成工作。8、打扫干净工作区域及包干区卫生，检查水电设备是否泄漏。9、等待与夜班进行交班，并写交班记录。西厨冷厨早班工作流程工作流程：（早班06：0

2、0-14：30）1、早上到岗，与夜班进行交接班，并查看头一天晚班的交班记录。2、先到餐厅看是否需要加餐（如：蔬菜类、汁水,果汁类等）。3、看冰箱有没有变质、变味的食品，如有立即处理（如：蔬菜类、水果类）。4、检查一下零点菜单的零点料，是否备齐（如：土司片、西腿、腌肉等），准备制作中午自助餐菜肴。5、吃饭其间将紫光灯开启，回来时再关。6、收餐后，将可以用的食物放入保鲜箱内，再根据客情和下午的菜单进行一定的准备（如：将水果洗净保鲜，将黄瓜、蕃茄、生菜等洗净保鲜）看汁水是否够用（如：千岛汁、黑醋汁,油醋汁等）。7、检查一下看是否需要领货，如需要将提前部门主管和Chef签阅并去领取

3、,如果需要市场采购请及时通知当班主管填写在marketlist审批后递交至采购部。8、在本岗工作已完成有空闲时，再到热厨房帮忙（如：准备第二天早餐用料等）。9、下班前将冷菜间的卫生打扫干净，各种用具摆放整齐（如：冰箱、地板、砧板、抹布等）再等待中班人员来进行交接手续，并写交班记录。西厨热厨夜班工作流程工作流程：（夜班22：30-07：30）1、22：30接班，与中班交接班，并查看交班记录。2、检查送餐菜单上的东西是否备齐。3、按照早餐菜单准备菜品（例如：白粥、麦片粥，烤烟肉，早餐肠等…..），根据菜品制作时间的长短逐一准备。4、把所有的早餐菜品检查一遍，看是否有遗漏，并保证

4、所有出品的质量和卫生。5、6：30以前把所有的菜品都出出去摆放整齐，等待客人用餐。6、把厨房的厨具，餐具洗净摆放整齐，打扫本岗卫生及包干区卫生，并保持清洁干净。7、在不用任何设备的情况下，认真的检查所用的水、电、煤气等是否已关闭8、等待早班的人来接班，并与早班交接班，写交班记录。西厨热厨中班工作流程工作流程：（中班14：00-23：00）1、2点进入厨房和早班进行交接班，并查看交班记录。2、检查冰箱是否有过期变质的食物，如有立即进行处理。3、检查早班备料是否齐全，（如：扒类、汤类、汁类、）如有遗漏进行补充完整，看炉灶上的原料是否完整。4、将自助餐和零点菜肴需要用到的原料备好

5、，需要炸的、扒的、汤类用到的配料备齐（如、牛扒、羊扒、猪扒、煮面等）。5、负责烹制好菜肴并保证菜品质量及卫生。6、做好餐后收尾工作，妥善保存好各类调料及食品（如：汁水类、汤类、扒类，用完后收入冰箱）如有用完的立即进行补充。7、14：00以前当班主管做好marketlist交Chef审批后递交至采购部。8、检查炉灶、冰箱、煤气是否有破损，如有及时汇报主管，并联系维修工作。9、打扫工作区域卫生和包干区卫生，并保持清洁干净。10、本岗工作完毕后，可以到冷菜房，初加工帮忙（如：做沙拉、冷菜汁水类，分割西冷、羊扒、牛扒、猪扒等并进行淹渍）。夜班来时进行交接班，并写交班记录。西厨加工间

6、工作流程工作流程：（早班08：30-17：30）1、早上08:30上班，首先进行交接班，查看一下交班本是否有交代的事物要做。2、进入保鲜库及仓库检查，了解里面所放的食品数量，特别要对保鲜库进行检查，看里面是否有变质腐烂食品。3、开始检验各种蔬菜，肉类，水果类等，按规定验收，不合格的坚决不收。4、收入厨房后，开始进行初加工，根据厨房需要，把需要加工的蔬菜清洗出来。把所需的肉类，水产类，禽类进行解冻，并按标准分别归类，并用保鲜纸包好。5、检查每日零点所需的肉类，水产类，禽类进行加工和准备.6、开始检查冰箱里的原料，看是否够用，如果不够就得通知西厨主管开单采够并做好备用。7、下班

7、以前把本岗卫生做好，同时检查各冻库是否需要打扫和整理标准，同时把冰箱地面卫生进行全方位打扫。8、在下班以前并向西厨做好交接工作,并填写加工间工作记录.西厨热厨早班工作流程工作流程：（早班06：00-14：30）1每天早上6点进入厨房应和夜班的进行交接，并查看交班记录。2到明档台检查本地汤粉及风味类的小料，煎蛋的配料，是否备齐，一切备齐之后，到明档台站明档进行对客服务。3看客人需要，为客人做早餐煎蛋类,煮本地汤粉类等,并随时保持明档的清洁。4查看布非台上的菜品是否充足，如果不够立即制作添加例如：冷菜类、果汁类，粥类以