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1、各国猪肉消费量情况近年畜产品的增长情况中国肉类总产量增长情况（2010~2014）年份总产量（万吨）增长率（%）201079253.6201179850.4201283845.4201385361.8201485402.0中国猪肉产量增长情况中国猪肉产量增长情况年份20102011201220132014产量（万吨）50715060533554935671中国牛肉产量增长情况考察牛肉产量5年增长率，中国牛肉产量增长在上世纪90年代达到高潮，1990年比1985年增长154.71％，1995年比19
2、90年增长176.34％。进入21世纪后，中国牛肉产量增长虽有所减缓，但年增长率始终保持正值。年份19701975198019851990199520002005增长率（%）17.7936.8826.4749.43154.71176.3448.7633.74中国羊肉总产量增长情况年份20102011201220132014产量（万吨）398393.1401408428中国牛奶产量增长情况2006~2012年全国牛奶产量年份牛奶产量（万吨）200631932007352520083556200935
3、192010357620113658201237441995－2006年我国奶类总产量年份奶类总产量（万吨）其中：牛奶产量（万吨）增长率(%)1995年6735761996年7366299.31997年681601-7.41998年744.5662.19.31999年806.9717.68.32000年919.1827.413.92001年1122.91025.522.12002年1400.41299.824.72003年1848.61746.3322004年2368.9226128.12006年
4、32903112.3415中国禽蛋总产量增长情况年份20102011201220132014总产量（万吨）27652810286028762894蛋制品的加工企业各类蛋制品我国肉及肉制品的现状我国是世界上最大的肉类生产国,但肉类制品的加工能力远比不上西方发达国家,产品大多都是初加工产品,而精深加工的肉制品却很少。这主要是由于我国的肉制品在生产加工中存在着肉制品质量低、加工附加值偏低等问题,严重制约了我国肉制品的发展。(1)加工水平低,产品单一。(2)产品质量低,方便欠佳。(3)产品结构不合理。我国
5、肉及肉制品的现状(4)市场管理疲软。由于我国熟肉制品市场的管理机制不完善,法制不健全,执法不严和经营者素质差等因素,使大量不合卫生要求的病死畜禽肉流入熟肉制品市场,严重危害了人体健康。此外,由于熟肉制品的加工工艺相对简单,使得个体户、小型企业纷纷参与其中这些企业的加工技术落后,人员素质低，容易造成管理上的失控使熟肉制品难以健康发展。我国肉及肉制品的发展趋势（1）发展低温肉制品。相对于高温肉制品而言，低温肉制品具有更好的风味和更高的营养价值。冷却肉是低温肉制品的一种，又称为冷鲜肉、冰鲜肉，是指动物屠
6、宰后将卫生检验合格的动物胴体迅速冷却到肉类冰点以上，并在此温度下，对动物胴体进行加工、贮运和销售的肉类。冷却肉具有营养、卫生、安全、鲜嫩的特点，从而体现出比热鲜肉我国肉及肉制品的发展趋势冷冻肉具有更多的优越性，因此，冷却肉得到消费者的青睐，并成为肉制品市场消费的热点，由此可见低温肉制品是肉制品的一种发展趋势。（2）大力开发保健肉制品。随着经济社会的发展和生活水平的提高,人们愈来愈注重饮食与健康的关系,对具有高品质和功能性兼具的食品的需求也逐渐增大,低脂肪、低盐、低糖、高蛋白质我国肉及肉制品的发展趋
7、势的“三低一高”肉制品的发展前景广阔。功能性肉制品具有调节人体生理功能,又有营养功能和感官功能,能满足特殊消费人群的需要,市场需求量庞大。保健型肉制品如儿童生长增智型、中老年营养保健型、运动员保健型、女士保健型等保健肉制品的开发和应用,将越来越受到人们的欢迎,这也是肉制品加工业的一种发展趋势。（3）发展重组肉制品和休闲肉制品。我国肉及肉制品的发展趋势我国肉类制品和深加工产品的总量仅占肉类总量的4%,而国外发达国家则占40%～70%,这说明我国肉制品深加工方面还存在很大的不足,同时也具有很大的发展潜
8、力。在肉制品加工中,由于加工工艺及品质上的原因,无法将剔骨肉或碎肉完全利用,但如果将其经谷氨酰胺转氨酶的作用,则可以完全被利用,并且恢复或达到与普通肉类相同的功能性质。因此利用这项技术发展重组肉的生产,可节约原料,降低产品的成本,并提高肉制品附加值和加工率,此外休闲肉制品也是肉制品加工业的发展趋势。中国大型肉制品企业公司名称公司地址河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司河南省漯河市召陵区双汇路一号山东金锣企业集团总公司山东临沂兰山半程半程村雨润集团江苏省南京市建邺区浙江华统肉制品股份
