儿童营养配餐标准.pdf

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1、一、《中国居民膳食指南》8条（1997年中国营养学会制定）1.食物多样，谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.适量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应适量；8.吃清洁卫生、不贬值的食物。二、能量摄取标准表1中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI）--能量及宏量营养素脂肪占碳水化合能量蛋白质RNI总能量物占总能年龄（岁）RNI（kcald）（gd）百分比量百分比RNI男女男女3-41350130

2、0454530-354-514501400505030-355-616001500555530-356-717001600555530-357-818001700606025-308-919001800656525-309-1020001900656525-30提供膳食10-1121002000706525-30总能量的11-1324002200757525-3055%-65%14-1729002400858025-3018-轻体力24002100756525-30活动18-中体力2700230080

3、7025-30活动18-重体力32002700908025-30活动注：本表由中国营养学会（2000年编著）推荐。表中能量供给量为就餐对象各段平均值，男性需要量稍多于女性。三餐能量比例分配为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。蛋白质、脂肪、碳水化合物每日需要比例为：15%、25%、60%，蛋白质的产能系数约为4kcal

4、g，脂肪的产能系数约为9kcal

5、g，碳水化合物的产能系数约为4kcal

6、g。RNI为标准摄入量。也可参考下表：表2能量供给量快速查看表就餐对象全日能量早餐能量午餐能量晚餐能量学龄前

7、儿童13003905203901—3年级18005407205404—6年级2100630840630初中学生2400720960720高中学生28008401120840脑力劳动者2400720960720表3食品的产能营养素含量表食品每份能量蛋白碳水化主要营组别脂肪g类别质量gkcal质g合物g养素碳水化合谷薯谷薯25902.0—20.0物、膳食类类纤维蔬菜矿物质、水果类500905.0—17.0维生素、组水果200901.0—21.0膳食纤维类大豆类25909.04.0肉蛋奶4.0160905.

8、05.0蛋白质组类6.050906.06.0肉蛋类坚果油脂类15904.07.02.0脂肪类油脂1090—10.0—类三、每日营养素的标准计算方法（主要是三大产能营养素）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例计算出每日需要量（g）。表43--4岁儿童每天三大产能营养素需要量。（除总能量是个变量外，其它都可根据此公式计算）营养素餐次营养素需求量（g）早餐总能量×15%÷4×30%=15.2蛋白质午餐总能量×15%÷4×40%=20.25晚餐总能量×15%÷4×30%=15.2早餐总能量×25%÷

9、9×30%=11.25脂肪午餐总能量×25%÷9×40%=15晚餐总能量×25%÷9×30%=11.25早餐总能量×60%÷4×30%=60.75碳水化合物午餐总能量×60%÷4×40%=81晚餐总能量×60%÷4×30%=60.75根据“每日营养素的标准计算办法”和“食品的产能营养素含量表”即能计算出每人每天需要的食物量。表5能满足人体需要食品量标准参考就餐每日需要的三大每日摄入的食品质量对象产能营养素质量（供参考，可上浮）蛋白质：谷薯类：200g，蔬果类：400g，48.75g，学龄前豆类：25g

10、，奶类：100g，肉蛋脂肪：36.11g，儿童类：100g，碳水化合物：坚果类：10g，油脂类：10g。195g。蛋白质：67.5g，谷薯类：300g，蔬果类：550g，1—3脂肪：50g，豆类：25g，奶类：100g，肉蛋年级碳水化合物：类：150g，270g。坚果类：10g，油脂类：10g。蛋白质：谷薯类：400g，蔬果类：650g，78.75g，4—6豆类：25g，奶类：100g，肉蛋脂肪：58.33g，年级类：200g，碳水化合物：坚果类：10g，油脂类：20g。315g。蛋白质：90g，谷薯

11、类：475g，蔬果类：700g，初中脂肪：66.67g，豆类：25g，奶类：160g，肉蛋学生碳水化合物：类：200g，360g。坚果类：15g，油脂类：25g。蛋白质：105g，谷薯类：525g，蔬果类：700g，高中脂肪：77.78g，豆类：25g，奶类：160g，肉蛋学生碳水化合物：类：200g，420g。坚果类：15g，油脂类：25g。脑力基本等同于初中学生劳动者4、各类食品的能量等值交换份表表6谷薯类食品的能量等值交换份表食品名称质量食品名称质