营养配餐专业概论课程标准

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1、营养配餐专业概论课程标准1．课程定位与任务1.1课程定位《营养配餐专业概论》是营养与配餐专业的专业基础课，该课程主要是研究食物中各类营养素的营养价值以及过量和不足对人体的伤害的一门学科。它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是了解相应的医学基础知识，为各种营养素的吸收应用打下基础；其二，掌握各种营养素的基本功能；其三熟知各种营养素过量和不足对人体走成都伤害，以及相应的预防措施；其四，掌握各种营养素所富含的食物，并且能够简单的对一定的特殊人群进行营养指导。因此本门课程为营养与配餐专业学生后期的学习和就业打下坚实基础。由于本课程是营养与配餐专业的专业基础课程，并且与该专业其他课程的学习直

2、接相关，为其他课程的学习打下基础，所以该课程开设在学生入学后的第一学期，与后续课程衔接得当。本课程的同步课程有《修养基础》、《饭店管理实务》、《基础英语》、《食品原料学》等；后续课程有《食品加工技术》、《烹饪工艺》、《冷菜工艺》、《中医食疗保健》、《面点制作》、《食品卫生安全》等课程，这些课程的开设都要建立在《营养学基础》开设的基础之上。通过学习，学生可以系统的了解关于营养配餐专业方面的专业基础知识，为今后的就业打下坚实基础。《营养学基础》整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。1.2课程教学目标与课程任务课程教学目标：根据学校的办学定位和人

3、才培养需求，结合酒店管理系营养与配餐专业生源的基本情况以及市场的岗位需求情况，本门课程的教学目标是培养与营养相关行业及餐饮业所需要的懂得营养学基本理论知识并且具备一定的实践操作能力的高素质技术技能型人才，在教学中要向学生完整地介绍营养配餐人员、营养师、餐厅服务人员、餐饮管理人员等的工作所需的营养学基础知识以及一定相关技能，努力为其他专业课程的学习打下坚实基础，并通过职业道德等内容的学习，对学生有目的的进行成人成才教育。课程任务：《营养配餐专业概论》是培养具有良好的职业道德和敬业精神，掌握基本的营养学方面的理论知识和简单的操作技能，培养学生德、智、体、美全面发展。我们紧密结合经济和社会

4、发展及市场的需求，以培养适应社会需要的技术应用能力并使学生成为技术技能型服务人才为目标，以课程专业理论教学环节、模拟实训教学为基础，通过先进的、灵活多样的、科学的教学方法与手段，加强学生的职业素质和职业精神培养，使学生既具备较高的业务素质，又具有良好的思想素质和敬业精神，且能够运用营养学基础知识，为实施餐饮服务和营养配餐的基本技能打下基础，做到理论知识与实际操作能力的合理结合的目的。2、课程理念基于项目导向，找出实际工作岗位所需职业能力，并与教学实际理论结合，选择适应市场需求的教学内容。同时突出实践能力，开展情景教学方法，突破简单的课堂理论教学和现实条件的限制，尽量模拟实际工作环境，

5、加深学生对工作环境的认识。在教学过程中，突出学生主体，在照顾到大多数学生的同时，也必须尊重个体差异，要具体问题具体分析，调动每一个学生的积极性，力求全体同学都能参与进来，注重过程的评价，最终能够引导学生利用各种资源，强化学生自主学习能力。3、课程的内容结构3.1课程设计的基本思路本课程设计以培养就业能力为导向,以营养配餐员、营养指导、营养咨询、公共营养师实务操作和餐饮服务员工作岗位需求为核心，以任务引领式项目课程为主体，按照学以致用的原则，在国家职业标准----营养配餐员、营养指导师、营养咨询师、公共营养师和餐饮服务员工作的基础上，确定课程内容，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力

6、为核心”的指导思想，突出职业培训特色，将餐饮服务员、营养配餐员、营养指导师、营养咨询师、和公共营养师职业功能、工作内容与“能力要求”和教材相关知识结合起来，整合课程内容。在结构上，针对以上工作职业活动的领域知识需要，安排设计课程。课程的特点：通过对营养配餐员、餐饮服务员和公共营养师的职业岗位(群)所需的专业知识和专项能力的科学分析，获得科学的课程理论的支持，使本课程体系明确，联系实际，并有针对性强，注重理论与实践相联系，重点突出学生主体性和给予学生选择性，以激发学生学习积极性为目标，教学内容组织安排上体现以教师为主导、学生为主体，采用模块教学、探究式教学、案例教学等教学方法。注重实践

7、训练，拓展学生的知识信息，以素质教育、创新教育为基础，以学生能力培养为本位的教育观念，综合性和针对性相统一，具有高职教育特色的教学方法和达到技术能力目标的训练方法。教学内容以技术问题为中心来设计和组织，注意以问题引出知识，与传统课程内容显著不同的是本课程多用有实际应用价值的示例、案例，促进对概念方法的理解，并模拟真实工作环境需要，对学生进行模拟实际的工作的指导。课程教学特点3.2课程内容结构根据营养咨询、师营指导师、营养配餐员、公共营养师职业岗位要求设计教