GB13102炼乳和浓缩乳（二次征求意见稿）标准文本.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB13102—XXXX食品安全国家标准浓缩乳制品（征求意见稿）食品安全国家标准公开征求意见20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施GB13102—XXXX前言本标准代替GB13102-2010《食品安全国家标准炼乳》。本标准与GB13102-2010相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了范围；——修改了术语和定义；——修改了感官要求；——修改了理化指标；——修改了微生物限量；——致病菌限量直接引用GB29921的规定；——增加了食品工业用浓缩乳相应指标和要求。食品安全

2、国家标准公开征求意见1GB13102—XXXX食品安全国家标准浓缩乳制品1范围本标准适用于全脂、部分脱脂和脱脂的淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳和食品工业用浓缩乳。2术语和定义2.1淡炼乳以生牛（羊）乳和(或)乳制品为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的液体产品。2.2加糖炼乳（甜炼乳）以生牛（羊）乳和(或)乳制品为原料，脱脂或不脱脂，添加食糖，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。2.3调制炼乳以生牛（羊）乳和(或)乳制品为主要原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加食

3、糖、食品添加剂和营养强化剂，添加其它原料，经加工制成的液体或粘稠状产品。包括调制淡炼乳和调制加糖炼乳（调制甜炼乳）。2.4食品工业用浓缩乳仅以生牛（羊）乳为原料，脱脂或不脱脂，经浓缩等工序仅去除部分水分制成，仅用于食品工业的产品。3技术要求食品安全国家标准公开征求意见3.1原料要求3.1.1生乳应符合GB19301的要求。3.1.2其它原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求要求项目检验方法淡炼乳浓缩乳加糖炼乳调制炼乳呈均匀一致的乳白色或乳黄色或产品应有的具有产品应有的

4、色泽色泽色泽取适量试样置于洁净的无色玻璃具有乳的香味，具有产品应有的器皿中，在自然光下观察色泽和滋味、气味具有乳的滋味和气味甜味纯正滋味和气味组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味具有产品应有的组织状态，无正常视力可见异物；液体产品应无状态凝块、无沉淀；粘稠状产品应组织细腻，质地均匀，粘度适中2GB13102—XXXX3.3理化指标3.3.1淡炼乳、加糖炼乳应符合表2的规定。表2淡炼乳、加糖炼乳理化指标指标项目淡炼乳加糖炼乳检验方法全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂ab蛋白质/(g/100g)≥非脂乳固体的3

5、4%GB5009.5脂肪(X)/(g/100g)X≥7.57.5>X>1.0X≤1.0X≥8.08.0>X>1.0X≤1.0GB5009.6b非脂乳固体/(g/100g)≥—17.5——20.0——c乳固体/(g/100g)≥25.020.020.028.024.024.0—水分/(g/100g)≤-27.0GB5009.3o酸度/(T)≤48.0GB5009.239a蛋白质含量的计算，应以氮（N）×6.38。b非脂乳固体(%)=100%－水分(%)－蔗糖(%)－脂肪(%)。蔗糖按照GB5413.5检验。c乳固

6、体(%)=100%－水分(%)－蔗糖(%)。3.3.2调制炼乳应符合表3的规定。表3调制炼乳理化指标指标项目调制淡炼乳调制加糖炼乳检验方法全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂a蛋白质/(g/100g)≥4.14.6GB5009.5脂肪(X)/(g/100g)X≥7.57.5>X>1.0X≤1.0X≥8.08.0>X>1.0X≤1.0GB5009.6水分/(g/100g)≤-28.0GB5009.3a蛋白质含量的计算，应以氮（N）×6.25。食品安全国家标准公开征求意见3.3.3食品工业用浓缩乳应符合表4的规定。表4

7、食品工业用浓缩乳理化指标指标检验方法项目全脂部分脱脂脱脂a蛋白质/(g/100g)≥8.5GB5009.5脂肪(X)/(g/100g)X≥9.59.5>X>1.0X≤1.0GB5009.6非脂乳固体/(g/100g)≥24.5GB5413.39pH值浓缩牛乳6.0～7.0GB5009.237浓缩羊乳6.5～7.3a蛋白质含量的计算，应以氮（N）×6.38。3.4污染物限量和真菌毒素限量3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。3GB13102—XXXX3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.5微

8、生物要求3.5.1按商业无菌工艺生产的淡炼乳、调制淡炼乳应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方法检验。3.5.2其他杀菌工艺的淡炼乳、调制淡炼乳，经热处理的食品工业用浓缩乳，以及加糖炼乳、调制加糖炼乳，致病菌限量应符合GB29921的规定，其他微生物限量应符合表5的规定。表5其他微生物限量a采样方案及限量项目检验方法ncmM45菌落总数/（CFU/g）521010GB478