现代酒店《星评标准与访查规范》讲授提纲

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1、现代酒店《星评标准与访查规范》第一部分行业规范变化点一.用“旅游饭店”取代“旅游涉外饭店”规定了有限服务饭店重点评价----住宿完全服务饭店全面评价----饭店产品二.规定星级有效期为三年取消了星级终身制逐步建立星级饭店退出机制三.新标准突出6个强调导向必备条件核心产品节能环保软件评价应急管理特色经营四.明确餐饮服务要求点菜率--90%温度餐厅--冷菜间--健身房--出菜口与餐区的传菜距离不超过40米咖啡厅营业时间不少于18小时宴会单间或小宴会厅应有3个以上步伐常步疾步蹲步房内送餐菜式品种不少于8种饮料---------

2、-4种甜食----------4种五.明确了客房服务要求1、客房数量一星级----二星级----三星级----四星级----五星级----2、客房面积70%不少于20平米3、彩电频道不少于24个六.对三星级以上饭店增加了饭店品牌总经理资质环境保护等内容饭店品牌包括视觉品牌“五大亮点”店容服装艺术品印刷品导向牌文化品牌员工文化“四个对待”对待工作----勤奋对待酒店----敬业对待老板----忠诚对待自己----自信餐饮文化“饮食四新”品种新品名新原料新工艺新七.对四星级以上饭店增加了整体舒适度“五大舒适度”视觉感觉听觉使用空

3、间八.借鉴一些国家的做法,增设了“白金五星级”。第二部分硬件设施规范标准一.满分为600分二.各星级应得的最低分数三星级220分四星级320分五星级420分具体分配一.地理位置30分1、庭院景观“六要素”地形、水景、铺装雕塑、置石、景观小品2、地面铺装“五种材料”片石地砖沙砾草坪混凝土3、停车场“四个要点”门卫迎宾导车员车位类型4、总体要求：周围环境------优美功能布局------齐全建筑造型------美观5、绿色酒店“三类植物”保健植物香花植物行道树二.公用系统53分智能化信息管理互联网空调应急供电导向音响传播节

4、能环保（中水处理）三.前厅63分面积地面墙面天花灯具艺术装饰雨伞架保险箱总台委托代办公共卫生间客用电梯整体舒适度四.客房189分普通客房行政楼层残疾人客房套房标房软床垫家具灯具彩电客房电话微型酒吧客房用品客房必备品卫生间客房整体舒适度五.餐饮59分餐厅配备中餐厅西餐厅咖啡厅外国餐厅快餐厅旋转餐厅宴会厅面积衣帽间贵宾休息室餐厅布局“三桌品，四桌菱五桌立，六桌金七桌八桌主圆形十桌以上横竖对齐突出主桌”主桌主桌主桌主桌主桌213546117128910布局原则“中心第一，先右后左，高近低远”席位安排主人3762副主人5841主人1

5、23456789厨房A、面积比例餐厅：厨房==1：0.5餐饮总面积:厨房==1:0.2B、五字原则“连、通、近、隔、平”C、三线平行主食生产线副食生产线餐具洗涤线D、四口分设原料进口垃圾出口菜品出口脏餐具入口E：两个间隔粗、细加工间冷、热制作间F、冷菜间温度----空气消毒----五专----专室、专人、专用具专消毒、专冷藏三双----双刀、双板、双抹布四白----白帽子、白口罩白工作服、白围裙六.安全设施16分客房电子卡门锁窥镜安全链安全通道图闭门器烟感报警器喷淋装置保险箱手电筒防毒面具公共安全烟感报警器喷淋装置安全出口标

6、志应急照明设施监控设施灭火器厨房烟感报警器喷淋装置报警装置石棉布灭火器七、员工设施7分食堂更衣间宿舍浴室培训教室娱乐室员工通道八、特色类别183分商务会议设施大型会议厅（400平方米）小会议室贵宾休息室展览厅设备商务中心洽谈室电话间传真机复印机检索资料笔记本电脑客用电梯数量1/701/100装饰观光电梯自动扶梯大型宴会厅或多功能厅面积800平方米，无柱高度6米公共卫生间位置数量残疾人健身房面积（200平方米）器材温度专业形体房四大功能区----（体能、心肺、四肢、哑铃）更衣室游泳池“10大要素”面积（250，300）水深水温

7、周遍平台躺椅更衣间卫生间消毒池戏水池救生设备及救生员“七大功能”过滤消毒加热溢流补水戏水冲浪定期民俗表演主持人歌唱演员舞蹈演员乐器演奏桑拿浴、蒸汽浴、水疗（SPA）“三大类”干蒸湿蒸光波“五个作用”减肥健身消除疲劳缓和情绪振奋精神保持清洁“七大岗”开单收款换鞋引导更衣浴室搓澡休息室按摩人工按摩“七种方式”中医日式瑞典式港式推油泰式牵引足部反射区擦背桑拿十流程：更衣湿洗入池浸泡桑拿淋浴干身休息按摩美发结帐其他外语（20%）总经理资质（5年）第三部分运营质量规范标准一.满分为600分二.各星级应得的最低分数三星级420分四星

8、级480分五星级510分模块一：总体要求60分一、管理制度与规范二、员工素养行业素质1、思想品质2、文化知识3、工作能力4、身体素质5、法纪观念职业道德热情友好，宾客至上真诚公道，信誉第一文明礼貌，优质服务不卑不亢，一视同仁团结协作，顾全大局仪表仪容1、服装2、仪容仪表3、仪态要求礼貌礼节