basic beverage knowledge(1)

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1、酒水类型一览表GenericChart–BeverageBeverage酒水Alcohol酒精类NonAlcohol不含酒精类Carbonated汽泡类NonCarbonated静态类Carbonated汽泡类NonCarbonated静态类Sparklingwines汽泡酒Champagne香槟酒Beers啤酒Pre–mixers预调类Redwine红葡萄酒Whitewines白葡萄酒Fortifiedwines加强酒精葡萄酒Aperitifs开胃酒Liqueurs香甜酒Stillspirits各类静态烈酒Eaudivie“生命之水”Sodas苏打C

2、arbonatedmineralwater含汽矿泉水CarbonatedJuice含汽果汁FruitJuice果汁Noncarbmineralwater静态矿泉水Distillwater蒸馏水Tonics运动饮料Chineseliqueor中国烈酒BEER啤酒的发现:无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下.几天后在阳光和水的作用下变成了糊状物.这种带甜味的大麦糊原本是用来做面包的,在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用,产生了最早的啤酒.四大基本原料:麦子啤酒花纯净水人工或天然酵母BEERPilsner/Pils–国

3、际通用的对淡色啤酒的名称.Ale–世界上最古老的啤酒品种,使用暖或顶部发酵法制造.啤酒的种类:Ale–在零摄氏度的条件下酵母自然停止活动,口味顺滑,清爽.Stout–在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高的啤酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒WeizenorWeisse–小麦啤酒或白啤酒.BEER啤酒名称Carlsberg嘉士伯Buderweiser百威GuinnessStout健力士黑啤Heineken喜力Tiger虎牌Corona克罗纳TsingTao青岛Asahi朝日Kirin麒麟Sapporo扎愰啤酒产地(Demark丹麦)(U.S.A美国)(Ir

4、ishDarkBeer爱尔兰黑啤)(Holland荷兰)(Singapore新加坡)(Mexican墨西哥)(China中国)(Japan日本)(Japan日本)(Japan日本)ContentsMajorGrapesVarietiesoftheWorld世界上主要葡萄的种类WhiteWine白葡萄酒RedWine红葡萄酒葡萄酒Wines葡萄酒WinesBasicKnowledgeOfServingWine最基本的葡萄酒服务常识Introduction介绍WhydoWeNeedToLearnAboutWineKnowledge?为什么我们要学习酒类知识

5、?HowWineIsMade?葡萄酒是如何酿造的?OldWorldWineAndNewWorldWine.旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒Toimproveself–knowledge.丰富个人的知识面.葡萄酒WinesWhyDoWeNeedtoLearnAboutWineKnowledge?为什么我们要学习酒类知识?Inordertomaximizeandachieveguestexpectations.为了最大限度的满足客人的需求.ToImprovejobperformance.更好地完成工作任务.葡萄酒WinesSelecting选葡萄Pressi

6、ng挤压Treatments处理Fermentation发酵Maturing,Fining成熟，澄清Stabilization稳定性Filtration过滤Bottling装瓶逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。是甚麽给酒的颜色？红酒制造，红葡萄皮被留下和汁一起发酵。象发酵粉转变酒里的糖，颜色来自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose的制作是一样的办法，只是皮去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。葡萄酒WinesWhatGivesWineitsColor?什么给了葡萄酒颜色?Byreg

7、ion,theOldworldwhichmeansthoseofFrance,Italy,andGermanywhohaslonghistoryofthewine.BytheNewWorldwhichmeansthoseofAustralia,NewZealand,theAmericas,northandsouth,andsouthAfrica按地域区分：传统业界指的是那些有悠久葡萄酒历史的国家，如法国，意大利，德国等；新兴业界则指的是澳大利亚，新西兰，美洲地区，还有南非这些新兴的国家．葡萄酒WinesDifferencesBetweenOldworl

8、dWineandNewWorldWine传统业界和新兴业界葡萄酒的不同Bythelabel,t