《酒店管理概论》授课教案详解.doc

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1、安徽商贸职业技术学院教师授课教案课程名称酒店管理概论上课时间2006年2月20日3-4节课题1.1饭店概述教学目的让学生们了解本课程的基本框架，明确饭店的基本含义教学重点饭店的基本概念教学难点饭店的业务特点教学方法课堂讲授教学内容提纲第一章概述第一节饭店概述（一）饭店产品的无形性一、饭店的基本概念（二）饭店业务的强文化性（一）饭店的定义（三）饭店业务的综合协调性（二）饭店应具备的条件（四）饭店业务中的情感因素二、发展阶段与特点（五）饭店业务的适度超前性（一）从量的增长来看（六）饭店作业的独立性和员工行

2、为的自（二）从质的发展来看我约束性三、饭店的业务特点四、饭店的社会作用教学后记该节内容主要帮助学生们建立对饭店认识的框架，但在讲解过程中发现学生对于饭店的概念比较模糊，有机会可以安排学生参观饭店，或者观看相应的碟片。这次课程的难点是饭店的业务特点，讲解较为详细具体，并结合饭店经营管理实例，学生反映理解比较容易。安徽商贸职业技术学院教师授课教案课程名称酒店管理概论上课时间2006年2月27日3-4节课题1.2旅游饭店的功能和结构布局1.3中国的饭店管理教学目的让学生们明确饭店的特点、作用，并掌握饭店的分

3、类和等级教学重点饭店的分类和等级教学难点饭店的业务作用教学方法课堂讲授教学内容提纲五、饭店的分类和等级（二）委托饭店管理公司或饭店集团管理（一）饭店的分类（三）参与管理（二）饭店的等级（四）咨询管理第二节饭店的功能和结构布局（五）租赁管理一、饭店功能和结构布局的原则三、现代饭店集团二、前台部分的功能和结构布局（一）概念三、后台部分的功能和结构布局（二）优势第三节中国的饭店管理1.市场优势一、饭店管理的产生和发展2.财务方面的优势二、中国饭店管理的多种形式3.经营管理方面的优势（一）自行组织班子管理4.

4、人事方面的优势教学后记针对上次课程的薄弱点，补充介绍了饭店的功能和结构布局，加强学生对饭店具体部门和结构的认识。该次内容讲解中用案例充实了理论知识，学生们的兴趣很大，但是学生们独立思考不够，应加强课堂教学的互动性，活跃学生的思维。安徽商贸职业技术学院教师授课教案课程名称酒店管理概论上课时间2006年3月6日3-4节课题2.1饭店管理概论教学目的通过教学让学生了解饭店管理的基本概念、内容与相关知识点教学重点饭店管理的基本含义教学难点饭店管理内涵教学方法课堂讲授教学内容提纲第一节饭店管理概述（六）有良好的

5、企业文化一、饭店管理的基本含义四、建设良好的企业文化（一）饭店管理概念（一）企业文化的概念（二）饭店管理内涵（二）企业文化的功能二、饭店管理内容/纲要1.凝聚功能三、饭店现代化的标志2.形象功能（一）饭店目标明确，体制顺畅和管理思想科学3.激励功能（二）饭店设施设备现代化4.优化功能（三）从业人员的良好行业素质5.约束功能（四）饭店双重效益明显，服务质量好和经济效益高（三）企业文化的建设（五）饭店运行达到规范化要求教学后记饭店管理概述内容的理论性比较强，在讲解过程中注重结合了一些案例进行说明，学生兴趣

6、比较高，课堂气氛较好。但是，关于饭店现代化标志的内容讲解较薄弱，可以适当地加以充实。安徽商贸职业技术学院教师授课教案课程名称酒店管理概论上课时间2006年3月13日3-4节课题2.2饭店管理职能2.3饭店管理的基础理论教学目的让学生们掌握饭店管理的基础理论并能够灵活运用教学重点饭店管理的基础理论教学难点饭店管理基础理论的运用教学方法课堂讲授、案例分析教学内容提纲第二节饭店管理职能（二）需要-层次理论第三节饭店管理的基础理论（三）双因素理论一、科学管理理论（四）期望理论（一）科学管理理论（五）X理论和Y

7、理论1．标准化原理三、现代管理理论2．工作定额原理（一）社会系统理论3．实行有差别的计件工作制（二）系统管理理论4．实行职能分工（三）决策管理理论5．实行例外原则（四）权变理论（二）组织管理理论（五）经验主义理论二、行为科学理论（六）管理科学学派（一）人际关系理论教学后记该次课程讲授中主要讲解了饭店管理的基础理论，讲解条理清楚，观点鲜明，但是由于理论性强，学生理解有一定难度。因此，补充了关于饭店管理的案例，并布置学生当堂完成，分析案例中的习题，帮助学生理解。安徽商贸职业技术学院教师授课教案课程名称酒店

8、管理概论上课时间2006年3月20日3-4节课题3.1管理者应有的基本意识3.2管理者应有的基本素质和知识结构教学目的让学生们掌握饭店管理者的基本意识，了解其基本素质和知识结构教学重点管理者应有的基本意识教学难点现代旅游饭店意识教学方法课堂讲授教学内容提纲第一节管理者应有的基本意识（二）业务素质一、市场竞争意识（三）心理素质二、创新意识（四）身体素质三、现代旅游饭店意识二、管理者应有的知识结构四、人本意识（一）多元知识结构五、效益意识（二）知识获取途径第