2011高考生物 总复习限时自测34.doc

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1、限时自测36一、选择题（每小题2分，共20分）1.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是()A.应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样洗得彻底B.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气C.在发酵过程中，发酵装置内的温度要维持在20℃左右D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理2.在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是()A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B.利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C.馒头中的孔泡是由于酵母菌在面

2、团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵3.下列叙述能够防止发酵液被污染的是()①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒③装入葡萄汁后，封闭充气口④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接A.①②B.②④C.①③④D.①②③④4.(09·重庆模拟）下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是()①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利

3、于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A.①②③④B.②③④⑤-7-用心爱心专心C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥5.（创新题）将豆腐和辅料制成腐乳，原料与产品中的能量与营养价值相比较()A.前者所含营养丰富，能量多B.后者所含营养丰富，能量多C.后者所含营养丰富，能量少D.两者所含营养和能量相同6.以下

4、关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是()①配制溶液②制备标准显色液③制备样品处理液④比色A.①②③④B.②③④①D.①③②④D.③①②④7.下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是()8.在发酵条件的控制中，不正确的是()A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C.制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12d左右D.制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8d左右9.(08高考·江苏）下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

5、()A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染-7-用心爱心专心10.(08高考·江苏）图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()A.①B.②C.③D.④二、非选择题（共80分）11.（32分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图回答下列

6、问题：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→↓↓果酒果醋图1果酒、果醋制作过程（1）完成图1中的实验流程。（2）冲洗的主要目的是，冲洗时应特别注意不能，以防止菌种的流失。（3）图2装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并连续不断地向内。（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。（5）写出与（4）有关的化学反应式：。（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。。-7-用心爱心专心（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在。醋酸发酵温度一般应控制在。12.（18分）千百年来，腐乳

7、一直受到人们的喜爱，这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化，而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同，人民生活习惯不同，各地人民依据自己的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳等。下面介绍的是绍兴腐乳制作工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→加盐腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵→贴标→成品。利用所学生物知识，思考并回答下面几个问题：（1）现代科学研究表明，许多微生物参与了豆腐

8、的发酵，绍兴腐乳的制作最可能是参与发酵。（2）绍兴腐乳制作的原理是。（3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自，而现在的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种到豆腐